Des cadeaux gourmands faits maison

Un cadeau fait maison, venant du coeur, est toujours très apprécié. Comme les colliers en trombones ou en macaronis sont exclusivement réservés aux enfants, voici nos idées originales et savoureuses pour des attentions gourmandes...

Chutney au butternut et aux pommes

(Pour 4 bocaux de 250 g)

500 g de chair de butternut, 1 oignon, 1 morceau de gingembre frais (environ 25 g), 1 gros piment rouge, 2 pommes acidulées, 2 c. à s. de jus de citron, 2 c. à s. d’huile végétale, 4 c. à s. de cassonade, 1 c. à c. de sel, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, 100 ml de jus d’orange, 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc, 2 c. à s. de raisins secs.

1. Coupez la chair de butternut en dés de 1 cm environ.

2. Épluchez et hachez finement l’oignon et le gingembre.

3. Lavez le piment, coupez-le en deux et ôtez les pépins. Détaillez en rondelles.

4. Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Mélangez avec le jus de citron.

5. Faites chauffer l’huile dans une casserole. Mettez-y à revenir l’oignon et le gingembre pendant 1 minute. Puis ajoutez la chair de butternut, les pommes, le piment le sucre, le sel, les épices, le jus d’orange, le vinaigre et les raisins secs. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

6. Rincez les bocaux à l’eau chaude et laissez égoutter à l’envers sur un torchon. Ôtez les épices du chutney puis remplissez les bocaux avec. Fermez immédiatement. Le chutney se conserve pendant une année. Après ouverture conservez les bocaux au réfrigérateur.

Conseil : ce chutney est délicieux avec de la viande froide.

Sel aux cèpes et au thym

(Pour 50 g)

3 g de cèpes séchés, 3 c. à s. de feuilles de thym frais, 1 c. à s. de baies de poivre rose, 50 g de gros sel de cuisine.

1. Cassez les cèpes en très petits morceaux et mélangez avec les autres ingrédients.

2. Remplissez-en un moulin à sel.

Conseils : ce sel est délicieux avec du risotto, des pâtes et du gibier.

Gateaux aux fruits secs

(Pour 8 bocaux de 200 ml)

500 g de fruits secs mélangés (abricots, pruneaux, figues, etc.), 250 g de farine, 21 g de levure du boulanger, 2 c. à s. de sucre, 50 g de raisins secs, 2 c. à s. de rhum, 50 g de noisettes, 50 g de cerneaux de noix, 1 c. à c. de 4 épices, sel, huile neutre pour les bocaux.

1. Mettez les fruits secs dans une casserole et couvrez-les avec 600 ml d’eau tiède. Laissez tremper pendant 4 heures. Portez-les ensuite à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Retirez du feu. Quand les fruits sont tièdes, égouttez-les en récoltant l’eau de cuisson.

2. Tamisez la farine dans un saladier et faites un creux au centre. Mettez-y la levure. Délayez la levure avec 1 c. à café de sucre et 125 ml d’eau de cuisson des fruits encore tiède. Couvrez et laissez gonfler pendant 10 minutes.

3. Pendant ce temps mélangez les raisins secs avec le rhum dans un bol. Hachez grossièrement les noisettes, les noix et les fruits secs.

4. Ajoutez dans le saladier le reste du sucre, les fruits, les noix, les noisettes, les raisins, le 4 épices et 1 pincée de sel. Pétrissez le tout. Saupoudrez avec la farine, couvrez puis laissez gonfler pendant quatre heures dans un endroit sec.

5. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez les bocaux à l’aide d’un pinceau. Remplissez-les avec la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe jusqu’au 2/3. Tassez bien la pâte. Enfournez pendant 45 minutes. Fermez les bocaux encore chaud.

Truffes au chocolat et aux épices

(Pour 30 pièces)

300 de chocolat noir à 70 % de cacao, 50 g de beurre, 1 gousse de vanille, 2 c. à c. de 4 épices, 2 c. à s. de crème fraîche, 3 c. à s. de cacao en poudre, 1 c. à s. de sucre glace.

1. Hachez le chocolat grossièrement puis faites-le fondre avec le beurre dans un bainmarie chaud.

2. Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains. Incorporez la crème, les grains de vanille et 1 c. à c. de 4 épices au chocolat. Réservez au frais pendant 2 heures.

3. Tamisez le cacao, le sucre glace et le reste de 4 épices dans une assiette creuse et mélangez.

4. Prenez une noisette de chocolat à l’aide d’une petite cuillère et roulez-le avec vos mains froides. Retournez ensuite la truffe dans le mélange au cacao.

Vinaigre à l’estragon et huile d’olive aux cèpes

(Pour 1 litre)

Pour le vinaigre

3 branches d’estragon, 1 citron non traité, 1 c. à c. de grains de poivre blanc, 1 l de vinaigre de vin blanc.

1. Lavez et séchez l’estragon. Mettez 2 branches dans une bouteille.

2. Lavez le citron à l’eau chaude puis prélevez plusieurs morceaux de zeste à l’aide d’un économe.

3. Mettez-les dans la bouteille ainsi que les grains de poivre. Remplissez la bouteille avec le vinaigre. Laissez macérer pendant 3 semaines dans un endroit sombre et frais. Filtrez alors le vinaigre et versez-le dans une bouteille propre. Mettez-y une branche d’estragon frais. Ce vinaigre se conserve pendant environ une année.

Pour l’huile

8 g de cèpes séchés, 3 clous de girofle, 1 c. à c. de grains de poivre noir, 1 l d’huile d’olive.

1. Mettez les cèpes dans une bouteille avec les clous de girofle et les grains de poivre.

2. Remplissez la bouteille avec l’huile. Fermez puis laissez macérer pendant 3 semaines dans un endroit sombre et frais. L’huile est alors prête à l’emploi et se conserve pendant une année environ.

Confiture aux patates douces et poire à la vanille

(Pour 8 pots de 350 ml)

1 kg de patates douces, 1 l de jus de pomme bio, 1 kg de poires fermes, 4 c. à s. d’eau de vie de poire, 2 c. à s. de jus de citron, 2 gousses de vanille, 750 g de sucre fin.

1. Épluchez puis râpez finement les patates douces. Dans une casserole, mélangez-les avec le jus de pomme.

2. Épluchez les poires, coupez-les en quartiers. Coupez 1/3 des poires en dés de 3 mm environ et mélangez-les avec l’eau de vie. Râpezle reste des poires grossièrement et mélangez avec le jus de citron. Ajoutez aux patates douces.

3. Fendez les gousses de vanille en deux et ôtez les grains. Mettez les gousses et les grains dans la casserole. Ajoutez le sucre puis portez à ébullition. Laissez cuire en remuant pendant 8 minutes. Ajoutez les dés de poires et continuez la cuisson pendant 1 minute.

4. Enlevez les gousses de vanille. Versez la confiture encore chaude dans des pots en verre. Fermez hermétiquement et posez les verres à l’envers pendant 5 minutes. Retournez-les et laissez refroidir. La confiture se conserve pendant une année environ.

Moutarde à l’orange et aux cranberries

(Pour 3 verres de 120 ml)

1 orange bio, 100 g de cranberries (ou canneberges) séchées, 300 g de moutarde de Dijon à l’ancienne.

1. Lavez l’orange à l’eau chaude. Prélevez le zeste de la moitié à l’aide d’un zesteur. Pressez le jus.

2. Mettez les cranberries dans une casserole et couvrez-les avec le jus d’orange. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le jus soit absorbé par les cranberries. Ajoutez les zestes puis retirez du feu et laissez refroidir.

3. Hachez les cranberries finement puis mélangez avec la moutarde. Remplissez des verres propres avec. La moutarde se conserve pendant 6 mois environ.