Quand on parle de sucre, on fait généralement référence au saccharose : tiré de la canne ou de la betterave, c'est celui qu'on rencontre le plus fréquemment à l'état " brut ", sous forme de sucre de table blanc ou de cassonade. " Mais en réalité, il existe énormément de sucres différents, précise d'emblée Serge Pieters, professeur de diététique à l'Institut Paul Lambin. Il existe des sucres simples, composés d'une seule molécule (glucose, fructose, galactose...), et des sucres complexes (maltose, lactose...), dans lesquels plusieurs molécules sont liées. "
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