With love from Belgium

Le chicon serait apparu dans une cave bruxelloise en 1830, pendant la révolution belge. Un habitant de la ville, Jan Lammers, y avait stocké des racines de chicorée sous une fine couche de sable. Grâce à des températures clémentes, les racines ont produit des jets sous forme de feuilles blanches. Les légumes étant rares au sortir de l’hiver, Jan a décidé de vendre au marché ses chicorées sous le nom de « wit loof », feuillage blanc.