La cuisson au barbecue donne naissance à plusieurs molécules cancérigènes via la réaction de Maillard. Pour limiter leur f...
La cuisson au barbecue donne naissance à plusieurs molécules cancérigènes via la réaction de Maillard. Pour limiter leur formation, des études ont montré que réaliser une marinade au préalable est un excellente solution. Attention, une fois la viande ou le poisson cuits, il faut jeter la marinade et non l'utiliser comme sauce pour les morceaux cuits. Les 3 secrets d'une bonne marinade ? Un ingrédient acide (jus de citron, vinaigre, moutarde, yaourt...), de l'huile et des épices (oignons, ail, basilic, coriandre, origan, romarin, curry, paprika, cumin, curcuma...) On évite le sel qui assèche la viande !
