Vinaigre à l'estragon et huile d'olive aux cèpes

(Pour 1 litre)Pour le vinaigre3 branches d'estragon, 1 citron non traité, 1 c. à c. de grains de poivre blanc, 1 l de vinaigre de vin blanc.1 Lavez et séchez l'estragon. Mettez 2 branches dans une bouteille.2 Lavez le citron à l'eau chaude puis prélevez plusieurs morceaux de zeste à l'aide d'un économe.3 Mettez-les dans la bouteille ainsi que les grains de poivre. Remplissez la bouteille avec le vinaigre. Laissez macérer pendant 3 semaines dans un endroit sombre et frais. Filtrez alors le vinaigre et versez-le dans une bouteille propre. Mettez-y une branche d'estragon frais. Ce vinaigre se conserve pendant environ une année.Pour l'huile8 g de cèpes séchés, 3 clous de girofle, 1 c. à c. de grains de poivre noir, 1 l d'huile d'olive.1 Mettez les cèpes dans une bouteille avec les clous de girofle et les grains de poivre.2 Remplissez la bouteille avec l'huile. Fermez puis laissez macérer pendant 3 semaines dans un endroit sombre et frais. L'huile est alors prête à l'emploi et se conserve pendant une année environ.