C'est en observant le crépitement autour de ce qu'on veut frire...

C'est en observant le crépitement autour de ce qu'on veut frire qu'on sait que l'huile est chaude. Mais comment s'en assurer en l'absence d'aliment? En jetant un grain de riz dans l'huile! Si des bulles apparaissent autour du grain (dans une poêle) et/ou qu'il remonte à la surface (en friteuse), l'huile est prête.