Salade de poivrons au chorizo et pistou

4 pers. ? 50 min.

? 2 chorizos ? 2 poivrons rouges ? 500 g d’asperges vertes ? oe oignon rouge ? 2 gousses d’ail ? oe botte de persil plat ? 1 bouquet d’origan ? 50 g de roquette ? 8 tranches de pain ? 2 c. à s. de vinaigre ? huile d’olive ? sel et poivre

1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez les poivrons en quatre, épépinez-les, posez-les sur une plaque (recouverte de papier de cuisson) et enfournez pendant 20 à 30 min. Laissez refroidir, pelez-les, puis coupez-les en quartiers.

2. Toastez le pain. Effeuillez le persil et l’origan ; pelez l’ail. Mixez-les en pesto avec le poivre, le sel et l’huile.

3. Pelez l’oignon, puis découpez-le en très fines rondelles. Détaillez les chorizos en tranches épaisses et faites-les griller à la poêle sur les deux faces, dans un peu d’huile. Eliminez le bout dur des asperges, faites-les blanchir pendant 5 min., égouttez-les, puis faites-les dorer dans la même poêle.

4. Disposez le tout sur des assiettes et garnissez de pesto et d’un trait de vinaigre.