Risotto

Pour 4 pers. ? 1h10

? 4 topinambours râpés ? 300 g de champignons ? 2 échalotes émincées ? 2 gousses d’ail pressées ? 2 c. à s. de thym ? 75 ml de crème liquide ? 80 g de parmesan ? 4 oeufs ? 175 g de riz pour risotto ? 200 ml de vin blanc ? 1,5 l de bouillon très chaud ? 2 c. à s. de vinaigre ? huile d’olive ? beurre ? sel et poivre

1. Faites revenir les oignons, l’ail et le riz avec un fond d’huile dans une casserole. Mouillez avec le vin et laissez-le s’évaporer en remuant.

2. Ajoutez une louche de bouillon et remuez, le liquide doit être évaporé. Répétez ainsi jusqu’à cuisson parfaite du riz. Ajoutez les topinambours à la mi-temps, puis la crème liquide, le sel et le poivre. Couvrez.

3. Faites dorer les champignons dans un mélange d’huile d’olive et de beurre. Faites pocher les oeufs. Garnissez les assiettes de risotto d’un oeuf poché, de champignons, thym et parmesan.