Précision

Deux lecteurs se sont émus – à juste titre – du fait que nous ayons placé la Gaume en Ardenne dans un article sur les spécialités wallonnes bénéficiant d’une appellation protégée (escapades gourmandes, PM n°396). En réalité, pour être tout a fait précis, nous aurions dû écrire que la Gaume fait partie du territoire reconnu comme pouvant bénéficier de l’indication géographique protégée « d’Ardenne ». Moyennant le respect du calendrier des charges, un charcutier gaumais est effectivement tout à fait autorisé à produire un saucisson, un jambon ou un collier « d’Ardenne IGP ». Et ce, même si, dans les faits, Ardenne et Gaume constituent deux terroirs et territoires géologiques différents.