Poulet sauce estragon

Pour 4 pers. ? 45 min.

? 600 g de filet de poulet ? 200 g de champignons de Paris ? 2 échalotes ? 2 gousses d’ail ? 3 branches d’estragon ? 200 ml de crème liquide ? 250 ml de bouillon de volaille ? 100 ml de vin blanc ? 2 c. à c. de farine ? huile ? beurre ? sel et poivre

1. Emincez les échalotes et l’ail. Détaillez les champignons en lamelles. Rincez le poulet, séchez-le, salez et poivrez, puis farinez-le. Faites-le ensuite dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec un fond d’huile. Retirez le poulet, ajoutez le beurre, l’ail et les échalotes. Versez les champignons et faites légèrement colorer. Mouillez avec le vin et faites réduire. Ajoutez enfin le bouillon et la crème. Poursuivez la cuisson pendant 5 min.

2. Réservez oe branche d’estragon, hachez les autres et ajoutez-les à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement, puis remettez le poulet dans la casserole. Couvrez et faites encore mijoter pendant 15 min. Garnissez les assiettes d’estragon.