Mijoté automnal

? 500 g de blancs de poulet ? 750 g de pommes de terre farineuses ? 250 g de champignons ? 2 carottes ? 1 oignon ? 2 gousses d'ail ? 30 g de cresson ? 1 c. à s. de jus de citron ? 100 ml de lait chaud ? 100 g de crème épaisse ? 75 g de crème liquide ? 1 c. à s. de beurre ? 100 ml de vin blanc ? 200 ml de bouillon de légumes ? noix de muscade ? huile d'olive ? sel et poivre 1. Détaillez les pommes de terre en morceaux et cuisez-les à l'eau. 2. Tapotez le poulet pour le sécher (avec un essuie-tout). Emincez les oignons et l'ail. Coupez les champignons en quatre et les carottes en rondelles. 3. Salez et poivrez le poulet, puis saisissez-le sur toutes ses faces dans un fond d'huile d'olive. Retirez le poulet de la casserole, versez-y les champignons et les carottes. Ajoutez l'ail et l'oignon, laissez revenir, puis mouillez avec le vin. Après légère évaporation versez le bouillon, les deux crèmes et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez enfin le poulet et cuisez-le à coeur. Rectifiez l'assaisonnement, puis additionnez de jus de citron. 4. Egouttez les pommes de terre et travaillez-les en purée avec le lait et le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez de la noix de muscade et garnissez de cresson.