Les salsifis

Les salsifis sont proches des asperges, tant au goût qu’en ce qui concerne la préparation. Ce légume oublié se trouve en rayon d’octobre à mars. Attention, pour les peler, portez des gants, et faites-le sous un jet d’eau afin d’éviter de pleurer. Il suffit ensuite de cuire les salsifis dans de l’eau vinaigrée ou du lait pour leur conserver leur couleur claire. À servir en sauce blanche et au gratin pour plus de saveur!