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Graines authentiques

Si le quinoa, le sarrasin et l’amarante se présentent volontiers comme des céréales, ce sont en fait des graines. Ce sont aussi d’excellentes sources de protéines. On les voit apparaître, sous forme soufflée, dans les mélanges de céréales pour le petit-déjeuner. Ces graines s’achètent aussi en flocons. Moulues, elles entrent dans toutes sortes de recettes sucrées ou salées. Chaque type de graine a sa saveur particulière, proche de la noisette: il est donc recommandé de les couper pour moitié avec un ingrédient plus neutre, comme de la farine de riz ou de blé. Le quinoa se déguste tel quel, avec un curry ou en salade. Les graines de sarrasin sont exquises un peu croquantes, en crumble ou dans une recette sucrée. Moulues en farine, faites-en par exemple des crêpes. Enfin, les graines d’amarante, cuites avec du lait et de la cannelle, feront un délicieux porridge.

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