Du noir plutôt que du blanc

Le raisin est riche en anti-oxydants, surtout lorsqu’il est noir (jusqu’à deux fois plus que le raisin blanc). Le raisin noir contient des flavonoïdes – dont des anthocyanines qui lui donnent sa belle couleur violacée – qui auraient un effet préventif face aux cancers et maladies cardiovasculaires. La peau du fruit contient aussi du resvératrol, dont l’effet cardio-protecteur a été démontré in vitro. Notons enfin que le raisin est une excellente source de manganèse, nécessaire à un bon métabolisme, et une bonne source de cuivre, qui joue un rôle important dans la synthèse de l’hémoglobine ou du collagène. De leur côté, les pépins ne sont pas inintéressants : on en tire une huile riche en acides gras insaturés et très résistante à la chaleur.