Curry de crevettes, poisson, mangue et lait de coco

(Pour 4 personnes)600 g de dos de cabillaud, 12 crevettes roses crues, 1 bulbe de fenouil, 200 g de pois gourmands, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 1 mangue, 2 cm de racine de gingembre, 1 bouquet de basilic thaï, huile, 1 c. à s. de pâte de curry jaune, 15 cl de bouillon de légumes, 15 cl de lait de coco.1 Coupez le cabillaud en gros cubes. Décortiquez les crevettes. Nettoyez le bulbe de fenouil puis émincez-le. Effilez les pois gourmands. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Épluchez la mangue et coupez la chair tout autour du noyau. Coupez-la ensuite en petits dés.2 Épluchez et hachez le gingembre. Effeuillez et ciselez finement le basilic thaï.3 Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans un wok. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le fenouil en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez la pâte de curry et mélangez pendant 1 minute.4 Versez le bouillon et le lait de coco. Salez. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.5 Ajoutez les cubes de poisson et poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez enfin les crevettes, les pois gourmands, le basilic et le gingembre. Mélangez, laissez cuire 5 minutes à couvert. En toute fin de cuisson, ajoutez les dés de mangue.6 Répartissez le curry dans des bols et servez très chaud avec du riz basmati.