Classic with a twist

Le Gault&Millau vient de couronner Davy Devlieghere « Jeune Chef de l’année ». Dans son restaurant Julien, il montre qu’il maîtrise avec brio les techniques les plus subtiles et à quel point il sait réinventer les grands classiques en leur apportant un twist surprenant. Témoins, l’huître chaude au risotto de perles de tapioca, une merveilleuse entrée! Le cabillaud confit, accompagné d’une béarnaise servie dans une coupelle en cuivre. Ou encore les Saint-Jacques « musclées » par un accompagnement de cèpes. Cerise sur le gâteau, le chef en personne nappe les assiettes de sauce !

Julien, Grote Baan 6, 9920 Lievegem, restaurantjulien.be