(Pour 4 personnes)
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(Pour 4 personnes)3 feuilles de gélatine ? 10cl de crème liquide entière ? 500g de filets de sole limande ? 2 échalotes ? 1 citron ? 3 c. à s. de vin blanc sec ? 3 c. à s. d'huile d'olive ? sel ? poivre ? 6 brins d'aneth ? 2 c. à s. d'amandes effilées ? 4 tranches de pain de campagne.Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et fouettez. Laissez refroidir.Préchaufez le four à 180°C. Coupez la chair de poisson en morceaux. Déposez-les sur une grande feuille de papier sulfurisé.Pelez et hachez les échalotes. Parsemez-en les morceaux de sole. Arrosez avec le jus du citron, le vin blanc et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Fermez et enfournez pour 10 à 12 minutes.Ouvrez la papillote. Récupérez le jus de cuisson et émiettez la chair de poisson. Écrasez-la avec le jus de cuisson, la crème à la gélatine et l'aneth ciselé. Versez en terrine et faites prendre au moins 3 h. au réfrigérateur.Torréfiez les amandes effilées 1 minute dans une poêle à sec. Parsemez- en le blanc-manger et servez avec les tranches de pain toastées.