Aubergines grillées aux tomates, veau haché et sauce au yaourt

(Pour 4 personnes)

2 aubergines – huile d’olive – 1 gousse d’ail – 1 oignon – 500 g de veau haché – sel – poivre – cumin – coriandre – 2 yaourts grecs – le jus de 1/2 citron – 2 tomates – 40 g de pignons de pin.

– Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair avec la pointe d’un couteau. Disposez-les sur une plaque huilée, face coupée en dessous. Enfournez pour 30 min.

– Hachez l’ail et l’oignon. Faites revenir 5 min dans une poêle avec un filet d’huile. Ajoutez la viande, salez, poivrez, saupoudrez de quelques pincées de cumin. Laissez cuire 10 min en mélangeant. Laissez tiédir.

– Hachez la coriandre et mettez-en une c. à s. dans un bol avec les yaourts, le jus du citron, une c. à s. d’huile, sel et poivre. Mélangez et réservez au frais. Coupez les tomates en dés. Ajoutez-les à la viande avec un peu de coriandre et les pignons, mélangez.

– Lorsque les aubergines sont cuites, retournez-les. Garnissez-les de viande hachée. 5 min sous le grill.

– Parsemez les aubergines de coriandre. Arrosez d’un filet d’huile et servez avec la sauce au yaourt.