(Pour 4 personnes)
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(Pour 4 personnes) 2 aubergines - huile d'olive - 1 gousse d'ail - 1 oignon - 500 g de veau haché - sel - poivre - cumin - coriandre - 2 yaourts grecs - le jus de 1/2 citron - 2 tomates - 40 g de pignons de pin. - Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau. Disposez-les sur une plaque huilée, face coupée en dessous. Enfournez pour 30 min. - Hachez l'ail et l'oignon. Faites revenir 5 min dans une poêle avec un filet d'huile. Ajoutez la viande, salez, poivrez, saupoudrez de quelques pincées de cumin. Laissez cuire 10 min en mélangeant. Laissez tiédir. - Hachez la coriandre et mettez-en une c. à s. dans un bol avec les yaourts, le jus du citron, une c. à s. d'huile, sel et poivre. Mélangez et réservez au frais. Coupez les tomates en dés. Ajoutez-les à la viande avec un peu de coriandre et les pignons, mélangez. - Lorsque les aubergines sont cuites, retournez-les. Garnissez-les de viande hachée. 5 min sous le grill. - Parsemez les aubergines de coriandre. Arrosez d'un filet d'huile et servez avec la sauce au yaourt.