Douceurs de Noël !

Quel plaisir de se retrouver les mains dans la farine pour préparer un petit déjeuner pas comme les autres...

Christollen

50 g de raisins secs blancs, 50 g de raisins secs noirs, 50 g d’écorces d’oranges confites, rhum, 15 g. de levure de boulanger, 15 cl de lait, 400 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 c. à c. de sel, 1/2 c. à c. de cannelle, quelques gouttes d’arôme d’amandes amères, 4 jaunes d’oeufs, 75 g de beurre fondu, 50 g de citrons confits, 50 g de cerises confites, 50 g d’amandes effilées, 200 g de pâte d’amande, 75 g de beurre, sucre glace.

1. Faites macérer les raisins secs et les écorces d’oranges confites dans du rhum et un peu d’eau chaude.
2. Délayez la levure dans du lait tiède.
3. Dans un cul de poule, tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, la cannelle et l’arôme d’amandes amères.
4. Mélangez, ensuite, creusez un puits et ajoutez les jaunes d’oeufs, le beurre fondu puis progressivement la levure délayée dans le lait.
5. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène que vous rassemblez en une boule.
6. Faites préchauffer votre four à 60°C durant 10 minutes puis éteignez et posez y un bol rempli d’eau puis votre cul de poule contenant la pâte. Recouvrez d’un chiffon et laissez gonfler pendant 1h30.
7. Recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé généreusement beurré.
8. Après 1h30, sortez votre boule de pâte briochée, brisez-là puis incorporez les raisins secs, les oranges, les cerises, les citrons confits et les amandes effilées. Pétrissez bien et remettez dans le four éteint pendant oe heure.
9. Sortez votre pâte du four et donnez-lui une forme ovale.
10. Roulez votre pâte d’amande en forme de boudin, posez le boudin au milieu de votre pâte et repliez le tout pour réaliser une forme ovale légèrement aplatie.
11. Préchauffez votre four à 170°C et une fois le four chaud laissez cuire durant 35 minutes.
12. Sortez votre christollen du four, badigeonnez-le de beurre fondu au pinceau et saupoudrez le généreusement de sucre glace.

Panettone

En Italie, pas de Noël sans Panettone. Ce gâteau aurait vu le jour au XVe siècle à Milan, mais bien vite on l’adopte dans toute l’Italie.

Beurre pour le moule, 80 g de raisins secs, 5 cl de grappa, 400 g de farine fine, 1 pincée de sel, 15 g de levure fraîche, 120 ml de lait, 120 ml d’eau, 4 oeufs, 75 g de sucre en poudre, 160 g de beurre mou, 60 g de zestes de citron, 60 g de zestes d’orange.

1. Beurrez un moule et tapissez-le avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser de 10 cm.
2. Faites tremper les raisins dans la grappa .
3. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, ajoutez la levure délayée dans le lait et l’eau tiède.
4. Pétrissez 1 min puis ajoutez 2 oeufs entiers et mélangez de nouveau.
5. Laissez reposer oe heure. Ensuite, incorporez les jaunes d’oeufs, le sucre et 160 g de beurre mou. Pétrissez environ 5 min .
6. Couvrez et laissez reposer 2 heures à température ambiante. Incorporez ensuite les zestes d’orange et de citron coupés en petits dés ainsi que les raisins secs égouttés. Mélangez énergiquement et laissez reposer encore une heure. Mettre la préparation dans le moule.
9. Faites une croix sur le dessus et badigeonnez de beurre fondu.
10. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et laissez cuire 40 à 45 min.

Pepperkaker (Biscuits de Noël norvégiens)

100 g de sucre semoule, 10 ml de sirop miel d’acacias, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c de cannelle en poudre, 1 c. à c. clou de girofle en poudre, 1/2 c. à c. de poivre noir moulu, 80 g de beurre, 1 c. à c. de bicarbonate de soude, 200 g de farine tamisé, 3 c. à c. de levure.

1. Faites fondre le sucre, la mélasse, les épices et le beurre et laissez refroidir
2. Mélangez le bicarbonate de soude avec la moitié de la farine et incorporez-le à la préparation.
3. Ajoutez progressivement le reste de la farine, tout en ajoutant la levure, jusqu’à ce que ce soit homogène.
4.Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
5. Le lendemain, étalez la pâte au rouleau en une fine couche et découpez-y des formes (coeurs, étoiles, sapins etc.)
6. Cuisez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé, pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux aient pris une belle couleur brune.
7. Laissez refroidir sur la grille. Décorez éventuellement avec un glaçage où laissez tel quel.

Petit bonhomme en pain d’épices

1 oeuf, 50g de sucre, 80g de cassonade, 50g de miel, 125g de beurre fondu, 280g de farine, 2 c. à s. de cannelle en poudre, 1 c. à s. de gingembre en poudre, 1,5 c à .c de clous de girofle écrasés au mortier, 1 pincée de sel, oe c. à c. de bicarbonate de soude.

1. Préchauffez le four à 180° C.
2. Battez fermement l’oeuf avec les sucres, le miel et le beurre fondu.
3. Ajoutez la farine, les épices, le sel et le bicarbonate.
4. Couvrez et mettez votre pâte au frais pendant 2 heures.
5. Abaissez votre pâte au rouleau en une mince couche de 2 ou 3 mm.
6. Formez vos bonshommes.
7. Disposez-les sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de silicone bien huilée.
8. Enfourner 10 minutes.
9. Laissez refroidir et décorez-les selon votre inspiration.

Cougnou (cougnolle)

250 gr de farine, 15 gr de levure, 15 cl de lait tiède, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 50 gr de sucre, 75 gr de beurre mou, raisins secs et sucre perlé (facultatif)

1. Tamisez la farine et faites-en une fontaine.
2. Délayez la levure dans le lait tiède et versez le tout au milieu de la fontaine. Ajoutez un jaune d’oeuf.
3. Mettez le sucre et le sel autour de la fontaine.
4. Mélangez petit à petit la farine à la levure en ajoutant peu à peu le beurre ramolli.
5.Travaillez bien votre pâte à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte et élastique.
6. Couvrez d’une serviette et laissez reposer 1h30 heure à température ambiante pour que la pâte augmente de volume.
7. Retravaillez rapidement la pâte. Et incorporez les raisins secs et (ou) le sucre perlé (si vous le désirez).
8. Retirez 2 petites boules de la pâte, pour former les deux têtes du cougnou.
9. Avec le grand morceau de pâte, confectionnez le corps du cougnou et ajoutez les deux têtes en pinçant légèrement le dessus des boules de manière à former les cous.
10. Préchauffez le four à 210 °C.
11. Badigeonnez le cougnou avec l’oeuf battu. Faites cuire 30 minutes à four chaud, en le posant sur une plaque beurrée. Retirez-le du four et laissez refroidir