Le barbecue sans les bobos

Le barbecue, c’est agréable et délicieux mais c’est encore mieux quand on écarte ses dangers potentiels comme la viande grillée trop près des flammes et les brûlures dues aux imprudences. Suivez nos conseils et savourez votre plaisir.

Bien entendu, un feu de bois comme dans le bon vieux temps crée une atmosphère incomparable... Mais pour tous les jours, balayez votre nostalgie et adoptez un barbecue efficace... et sûr.

En toute sécurité

• Veillez à ce que la grille du barbecue reste à une distance minimale de 10 cm du charbon de bois. Tant mieux si la distance est plus grande. Les barreaux de la grille ne peuvent être trop espacés (maximum 1,5 à 2 cm). Sinon, la viande pourrait pendre entre les barreaux et s’approcher trop du feu.
• Prévoyez un délai suffisant pour allumer le barbecue (au minimum 30 minutes). Pour entamer la cuisson, il faut que le charbon de bois soit incandescent et couvert d’une fine pellicule de cendre blanche.
• Utilisez uniquement du charbon de bois dont l’emballage indique clairement qu’il est destiné au barbecue et à la grillade d’aliments. Conservez-le au sec. Le charbon de bois humide dégage davantage de HAP.
• Pour allumer le charbon de bois, utilisez uniquement du gel combustible ou des allume-feu.
• N’utilisez jamais du bois dans un barbecue, a fortiori s’il est peint ou fort résineux.
• N’employez jamais de pétrole pour allumer le charbon de bois. Celui-ci ne se consume pas complètement et libère des substances nocives.
• N’utilisez jamais de l’alcool à brûler, qui peut provoquer des flammes excessivement dangereuses.
• Même par une chaude journée estivale, ne vous approchez jamais torse nu du barbecue. Evitez les vêtements flottants et les matières synthétiques. Préférez le coton ou le lin.
• Placez le barbecue sur une surface stable.
• Gardez les enfants et les animaux domestiques à distance.

En bonne santé

Quand on parle de barbecue dangereux pour la santé, on fait surtout allusion aux HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) produits lors de grillades sur charbon de bois. On sait depuis longtemps que les HAP sont nocifs. Heureusement, une bonne technique de grillade permet de limiter leur formation.

• Lorsque vous grillez de la viande ou du poisson sur du charbon de bois, la graisse contenue dans ces aliments fond. La graisse qui s’écoule entre en contact avec une surface très chaude et entraîne la formation de HAP, lesquels mélangés à la fumée vont se déposer sur la viande ou le poisson. Plus grande est la distance entre le charbon de bois et la grille, plus petite est la quantité de HAP qui se dépose sur la viande ou le poisson.
• Ne placez la viande ou le poisson sur le barbecue qu’au moment où les flammes sont éteintes et qu’une pellicule de cendre recouvre le charbon de bois incandescent.
• Récupérez la graisse qui s’écoule dans un récipient en aluminium à fond ondulé muni de petits trous (en vente dans les grandes surfaces) pour éviter qu’elle n’entre en contact avec le charbon de bois incandescent.
• Enlevez la graisse visible de la viande et utilisez le moins d’huile possible pour badigeonner les aliments à griller.
• Ne mangez pas de viande brûlée. La concentration en HAP est la plus élevée dans les morceaux carbonisés.
• La viande et le poisson fumés contiennent déjà des HAP et ne sont dès lors pas indiqués pour le barbecue.
• Les gros morceaux de viande comme les roulades ou les poulets entiers, ainsi que les viandes grasses seront préparés de préférence selon la méthode du barbecue indirect. On évitera ainsi que la graisse ne tombe sur le charbon de bois incandescent ou sur les flammes du barbecue au gaz. Pour un barbecue au charbon de bois, vous pouvez procéder en plaçant le charbon de bois sur les côtés de la grille du charbon de bois et au centre, en dessous de la viande, un bac récolteur dans lequel vous versez de l’eau, de la bière ou du vin. Certains barbecues au gaz offrent la possibilité de déconnecter les brûleurs centraux (par ex. Weber) ou ont un système à entonnoir Funnel qui évite que l’écoulement de graisse ne provoque des flammes (par ex. Outdoorchef).

Pour éviter les calories

• Préférez viandes et poissons maigres. Si vous utilisez une marinade à base d’huile, n’y trempez pas les morceaux mais badigeonnez-les légèrement.
• La viande et le poisson garnis de légumes frais et d’herbes et enveloppés dans une feuille d’aluminium (en papillote) peuvent cuire sans matière grasse sur le barbecue. Un vrai délice ! Prévoyez des pommes de terre fraîches (en chemise) enroulées dans de l’aluminium. C’est une solution de rechange parfaite pour le pain.
• N’oubliez pas les salades de légumes frais et, éventuellement, de fruits. Rafraîchissantes à souhait ! N’ajoutez ni vinaigrette ni mayonnaise dans la salade. Proposez-les séparément. Chacun choisira d’en prendre ou non.
• Préparez des mayonnaises diététiques à base de yaourt ou fromage blanc maigre et d’herbes aromatiques fraîches.

En toute hygiène

Si vous voulez éviter des ennuis d’estomac et d’intestin à vos hôtes, suivez également les conseils suivants.

• Utilisez uniquement des produits frais et retirez-les du réfrigérateur juste au moment de les griller.
• Veillez à ce que la grille du barbecue soit impeccable et laissez-la chauffer avant d’y déposer de la nourriture.
• Lavez-vous les mains au savon après avoir manipulé de la viande ou du poisson crus. Ils contiennent presque toujours des bactéries qui prolifèrent très vite dès que la température dépasse 10 °C.
• Veillez à ce que la viande, le poisson et la volaille soient cuits à point. Laissez-les cuire doucement. Même s’ils ont l’air cuits, ils sont parfois encore crus à l’intérieur.
• Ne remettez jamais les aliments cuits dans le plat qui a contenu les produits crus. De même, n’utilisez pas le même couteau pour les produits cuits et non cuits.
• Ne laissez jamais au soleil des plats de produits grillés, de salades, de sauces, etc. Essayez de garder chaud (70° C) tout ce qui est passé sur le barbecue, et froid (4°C) toutes les salades et sauces. Bien sûr, c’est plus facile quand on travaille avec de petites portions.