Filet de perche aux orties frites

(Pour 4 personnes)

4 poignées de jeunes feuilles d’orties, 8 filets de perche avec la peau, sel, poivre du moulin, huile végétale pour la friture, 3 c. à s. d’huile d’olive, jus de citron.

1 Lavez et essorez les orties.

2 Rincez et épongez les filets de perche. Salez et poivrez-les.

3 Faites chauffer l’huile pour la friture. Mettez-y les feuilles d’orties à frire brièvement puis retirez-les à l’aide d’une écumoire. Égouttez sur du papier absorbant.

4 Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et mettez-y à cuire les filets de perche côté peau pendant 3 minutes. Retournez-les et terminez la cuisson pendant 1 minute. Arrosezle avec du jus de citron et mettez les feuilles frites autour. Servez immédiatement.