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Cocotte de calamars aux fèves

(Pour 4 personnes)

500 g de fèves écossées, sel, 600 g de petits calamars nettoyés et vidés, 2 oignons verts, 2 gousses d’ail, 4 brins de persil, 1 petit bouquet de cerfeuil, 2 c. à s. d’huile d’olive, poivre.

1 Faites cuire les fèves 5 min. dans un grand volume d’eau bouillante salée. Sortez-les à l’écumoire et plongez-les dans un saladier rempli d’eau glacée. Égouttez-les.

2 Séparez les tentacules des corps des calamars, coupez ces derniers en anneaux. Émincez finement les oignons. Épluchez et hachez l’ail. Ciselez finement le persil et le cerfeuil, en gardant quelques feuilles pour la finition.

3 Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez l’oignon à revenir 5 min., sans laisser colorer. Ajoutez l’ail et faites revenir 2 min. supplémentaires. Ajoutez les calamars et saisissez-les sur feu vif pendant 4 min., sans cesser de remuer, salez et poivrez.

4 Incorporez les herbes ciselées et les fèves, mélangez et répartissez la préparation dans 4 minicocottes. Décorez des herbes réservées et servez.

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