Recettes du monde et crevettes grises

16/08/11 à 00:00 - Mise à jour à 00:00

On vous met l'eau à la bouche en vous proposant cinq recettes, venues des quatre coins du monde, à base de crevettes grises !

Contenu :

- Avant de commencer : comment bien décortiquer une crevette ?
- Thaïlande : Bouillon thaïlandais aux crevettes grises, feuilles de kaffir et à huile de sésame
- Japon : Sushi aux crevettes grises et mayonnaise au wasabi
- Grèce : Salade aux crevettes grises, betterave rouge et fromage de chèvre
- France : Gratin de courgette, crevettes grises et sauce à la tomate
- Belgique : Sole au beurre accompagnée de chicons et d'une mousseline aux crevettes grises et à la bière blanche

La crevette grise se marie parfaitement avec de nombreux ingrédients et peut être servie tant en mise en bouche, en entrée, qu'en plat. En outre, la crevette est un produit sain, pauvre en matières grasses et dont la teneur en cholestérol est modérée par la présence abondante d'acides gras.

Pour de joyeuses fêtes, pour épater vos amis, ou simplement vous régaler, voici cinq recettes originales, pour préparer les crevettes crises à la mode thaï, grecque ou belge !

Avant de commencer : comment bien décortiquer une crevette ?

Les crevettes perdent environ deux-tiers de leur poids une fois qu'elles ont été décortiquées. Mais ne jetez pas les déchets de carapaces et les têtes qui peuvent servir à préparer un excellent bouillon. Pour bien décortiquer les crevettes, suivez ces quatre étapes :

Saisissez la queue de la crevette avec la main gauche. Tournez son dos vers vous, pour avoir les extrémités des doigts de la main droite placées sur les trois parties du corps de la crevette.
Appuyez le pouce droit au milieu de la carapace et courbez le dos de la crevette jusqu'à ce qu'il craque légèrement.
Tout en exerçant une pression, retirez la partie de la queue de l'arrière vers l'avant.
Avec la main gauche, saisissez la crevette par le milieu et ôtez la tête avec la main droite.

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Thaïlande : Bouillon thaïlandais aux crevettes grises, feuilles de kaffir et à huile de sésame

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 branches de citronnelle
- 1 cuillerée à soupe de pâte de crevettes
- 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson
- 5 feuilles de kaffir
- 100 g de petits pois
- 10 tomates cerises
- 16 feuilles de coriandre
- 1 litre de bouillon de poisson
- 80 g de crevettes grises
- 2 cuillerées d'huile de sésame

Préparation :

  • Faire chauffer le bouillon de poisson et y ajouter la citronnelle, les feuilles de kaffir, la pâte de crevettes, les petits pois et la sauce de poisson.
  • Laisser mijoter pendant 10 minutes et ajouter les tomates cerises coupées en deux, sans faire bouillir.
  • Ajouter les crevettes au potage, y incorporer les feuilles de coriandre et servir dans des ramequins.
  • Terminer par quelques gouttes d'huile de sésame.

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Japon : Sushi aux crevettes grises et mayonnaise au wasabi

Ingrédients pour 20 pièces :

- 240 g de riz sushi
- 280 g d'eau
- 35 g de vinaigre de riz
- 20 g de sucre
- 5 g de sel
- nori (feuilles d'algues séchées)
- 200 g de crevettes grises
- 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
- 1 cuillerée à café de wasabi

Préparation :

  • Rincer soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, ajouter de l'eau jusqu'à obtenir 520 gr au total et cuire au cuiseur à riz.
  • Chauffer le vinaigre, le sucre et le sel, ajouter le mélange au riz et veiller à bien incorporer la vinaigrette dans le riz. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
  • Tasser le riz dans un moule à sushi (en vente auprès de magasins spécialisés en produits asiatiques) ou former à la main des boulettes de forme régulière d'environ 20 gr et les aplatir légèrement sur le haut (afin que les crevettes demeurent en place).
  • Mélanger les crevettes à la mayonnaise et au wasabi et les disposer sur les boulettes de riz.
  • Démouler le riz et l'enrouler d'une feuille d'algue coupée sur mesure.

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Grèce : Salade aux crevettes grises, betterave rouge et fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 betteraves rouges précuites
- 200 g de crevettes grises
- 120 g de fromage de chèvre frais
- bouquet de roquette
- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- fleur de sel
- piment d'Espelette

Préparation :

  • Rincer abondamment les feuilles de roquette à l'eau froide.
  • Couper les betteraves en lamelles d'environ 3 mm et les répartir, comme pour un carpaccio, sur des assiettes froides.
  • Découper le fromage de chèvre en dés et répartir sur les assiettes, déposer les crevettes sur la salade et garnir généreusement de feuilles de roquette.
  • Mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron et le piment d'Espelette.
  • Napper la salade avec la vinaigrette et saupoudrer de fleur de sel.

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France : Gratin de courgette, crevettes grises et sauce à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 courgettes moyennes
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- quelques branches de thym
- fleur de sel
- 2 cuillerées à soupe de parmesan
- 100 g de sauce à la tomate
- une dizaine de câpres
- une dizaine de feuilles de basilic
- 200 g de crevettes grises

Préparation :

  • Couper les courgettes en lamelles d'environ un demi-centimètre et les blanchir dans de l'eau salée.
  • Les disposer de manière imbriquée dans un plat allant au four, les arroser généreusement d'huile d'olive, de branches de thym et de fleur de sel et saupoudrer de fromage moulu.
  • Dans l'intervalle, cuire la sauce à la tomate avec les câpres, y ajouter le basilic et y passer brièvement le mixer.
  • Enfourner la courgette sous un grill chaud, déposer les lamelles sur des assiettes chaudes, saupoudrer de crevettes et servir accompagné de la sauce à la tomate.

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Belgique : Sole au beurre accompagnée de chicons et d'une mousseline aux crevettes grises et à la bière blanche

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 soles (3/kg)
- 2 cuillerées à soupe de beurre de cuisson
- 1 botte d'asperges vertes
- 2 chicons
- le jus d'un demi-citron
- fleur de sel, poivre noir
- 2 jaunes d'oeuf
- 110 g de beurre
- 1 dl de bière blanche
- jus de citron
- 80 g de crevettes grises
- 8 tomates cerises
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Préparation :

  • Lever les soles en filets et retirer les arêtes latérales.
  • Faire cuire les asperges al dente pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, ensuite les garder au chaud.
  • Couper les chicons en julienne et assaisonner de sel, de poivre noir et de jus de citron.
  • Faire réduire la bière blanche de moitié, y ajouter les jaunes d'oeuf et battre à feu doux jusqu'à obtenir une belle mousse bien ferme.
  • Incorporer le beurre fondu dans la sauce, assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron et décorer de crevettes.
  • Cuire les filets de sole avec du beurre dans une grande poêle en les retournant régulièrement, assaisonner avec du sel et du poivre.
  • Dans l'intervalle, faire sauter les tomates cerises dans de l'huile d'olive chaude.
  • Dresser les filets de poisson sur des assiettes chaudes, à côté, placer les asperges et les chicons, verser une cuillerée de sauce et garnir avec une tomate cerise.

Recettes : Robrecht Wolters
Photographies : Frank Croes
Copyright : Nederlands Visbureau

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