Recettes de la Loire

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 20 g de beurre
• 1 kg de pâte feuilletée
• 1 oeuf
• 40 g d’échalotes
• 250 g de tomates
• 2 gousses d’ail
• 48 escargots nature
• 2 pots de tapenade d’aubergine aux graines de colza
• Thym, sel, poivre, persil

Préparation

1. Ciseler les échalotes et les faire suer dans le beurre.
2. Ajouter les tomates mondées, épépinées et concassées puis la tapenade, le thym et l’ail haché.
3. Assaisonner la farce
4. Tailler de petits ronds de pâte feuilletée.
5. Garnir de farce et placer un escargot au centre.
6. Refermer le feuilleté, dorer le dessus à l’oeuf battu.
7. Cuire au four à 200 °C.
8. Servir sur lit de mesclun.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 palette de porc
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1/2 céleri branche
• 1,5 dl de vin blanc
• 4 cuillères à soupe de miel du Gâtinais
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de graisse d’oie
• Thym, laurier
• Sel fin et poivre du moulin

Préparation:

1. Éplucher et laver l’oignon, la carotte et le 1/2 céleri-branche. Les couper en gros cubes.
2. Dans une cocotte allant au four, faire fondre 30 g de beurre et une cuillère à soupe de graisse d’oie. Ajouter la palette et l’assaisonner avec le sel et le poivre du moulin. Laisser colorer environ 10 minutes.
3. Retirer la palette et mettre la garniture de légumes dans la cocotte et faire revenir pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 1 minute.
4. Déposer la palette sur la garniture de légumes avec le thym et le laurier.
5. Verser de l’eau à mi-hauteur et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire dans un four chaud (220°) pendant 1h 45. Arroser fréquemment pendant la cuisson et si nécessaire ajouter de l’eau.
6. A la fin de la cuisson, retirer la palette et la déposer dans un plat à rôtir.
7. Récupérer 2 louches de jus de cuisson, les mettre au mixer et faire tourner 2 minutes. Passer dans un chinois et allonger d’un peu d’eau si nécessaire.
8. Rectifier l’assaisonnement.
9. Mettre le miel dans une casserole et en faire un caramel blond. Déglacer avec le jus de cuisson mixé et laisser tiédir.
10. Avec un pinceau, badigeonner la palette avec la sauce miellée et remettre la palette dans le four position grill. Laisser colorer et répéter le glaçage 5 fois. Réserver ensuite au chaud.
11. Dégraisser si besoin la palette et la couper en tranches. La servir très chaude avec la garniture de légumes et la sauce au miel.
12. VIN CONSEILLÉ: Chinon

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

• 125 g de beurre demi-sel ramolli
• 150 g de sucre en poudre
• 125 g d’amandes en poudre
• 40 g de farine
• 3 oeufs
• 10 cl de rhum brun
• 100 g de sucre glace

Préparation : 15 mn

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans un saladier, travaillez ensemble le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez les amandes.
3. Dans un bol, battez les oeufs à la fourchette pour casser les blancs, puis ajoutez-les au mélange précédent.
4. Ajoutez ensuite la farine et le 1/3 du rhum. Mélangez bien et versez la préparation dans un moule beurré de 22 cm de diamètre (pas plus petit, ni plus grand).
5. Enfournez pour 45 minutes. Le gâteau doit avoir une belle couleur blonde.
6. Au sortir du four, démoulez aussitôt et arrosez avec la 1/2 du reste du rhum. Laissez refroidir.
7. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le reste de rhum, puis étalez-le sur l’ensemble du gâteau. Laissez reposer avant de déguster.