Menu autour du basilic

Mousse de fraises au basilic, gaspacho de melon, rouget au pistou du sud. Grâce au basilic, le soleil s’invite à votre table. Découvrez notre menu 3 services et apprenez à faire de l’huile au basilic !

Gaspacho de melon au basilic

Ingrédients pour 2 personnes

• Une dizaine de scampis
• 1 petit melon
• 1 bouquet de basilic
• Huile d’olive
• Poivre

Préparation :

• Coupez le melon en deux, ôtez les pépins, découpez la chair du melon en morceaux et mettez-la dans le mixeur.
• Ajoutez-y 5 feuilles de basilic ciselées et du poivre.
• Mixez et vérifiez l’assaisonnement.
• Placez au frigo le plus longtemps possible.
• Poêlez les scampis à l’huile d’olive et épongez-les avec du papier absorbant.
• Dressez les assiettes en ajoutant les scampis à la dernière minute. Il faut qu’ils soient encore tièdes. Ajoutez un dernier trait d’huile d’olive.

Rouget sur lit de pistou de légumes

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 rougets
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 bouquet de basilic
• huile d’olive
• fleur de sel
• poivre

Préparation :

• Préparez votre huile de basilic. Pour ce faire, faites frire le basilic dans une huile d’olive pas trop chaude (160 °C maximum). Gardez le basilic frit et laissez refroidir l’huile.
• Taillez les légumes en cubes et faites-les revenir à l’huile d’olive. Réservez et ajoutez le basilic ciselé.
• Poêlez les rougets.
• Dressez les assiettes. Posez les rougets sur un lit de brunoise de légumes. Parsemez la fleur de sel et ajoutez un tour de moulin à poivre ainsi qu’un trait d’huile d’olive au basilic.

Astuce : L’huile de basilic se conserve ensuite comme votre huile d’olive. A utiliser et à réutiliser !

Duo fraisier au basilic

Ingrédients pour 2 personnes

• 150 g de fraises
• 1 bouquet de basilic
• 40 g de sucre
• 1 blanc d’oeuf
• 10 cl de crème fraîche allégée

Préparation :

• Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux.
• Placez +/- 50 grammes de fraises dans un saladier avec une cuillère à soupe de sucre et du basilic finement ciselé. Mélangez et placez au frigo. Laissez reposer au moins 3 heures.
• Mixez le reste des fraises avec le sucre et 4 feuilles de basilic.
• Montez les blancs en neige puis incorporez-les aux fraises mixées.
• Montez la crème pour en faire de la chantilly puis incorporez-la au mélange.
• Versez dans deux verrines et laissez également au frigo quelques heures.
• Sortez les préparations du frigo, ajoutez une feuille de basilic sur la verrine de mousse à la fraise et déposez la salade de fraise également dans des verrines.