La ronde des poivrons

29/08/11 à 00:00 - Mise à jour à 00:00

Cousin assagi du piment, le poivron développe une saveur douce et fruitée. Frais, mariné, rôti, frit ou farci, il regorge de vitamines et met de la couleur dans nos assiettes tout au long de l'été.

Terrine à la ricotta, poivrons et pistaches en feuilles de chou rouge

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 2 poivrons rouges,
  • 2 petites gousses d'ail,
  • 6 feuilles de gélatine,
  • 1 chou rouge,
  • 600 g de ricotta,
  • sel et poivre du moulin,
  • 2 c. à s. de crème fraîche,
  • 2 c. à s. d'huile d'olive,
  • 1 poignée de pistaches

Préparation

  1. Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant jusqu'à ce que la peau plisse, se décolle et commence à noircir. Laissez-les refroidir avant de les peler. Coupez-les en deux, retirez les pédoncules, épépinez-les et découpez-les en lanières. Pelez l'ail.
  2. Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
  3. Lavez le chou rouge, coupez-le en deux et plongez-le 5 min. dans l'eau bouillante salée. Puis plongez les demi-choux dans de l'eau glacée et laissez-les refroidir. Détachez délicatement les belles feuilles et coupez les côtes.
  4. Fouettez la ricotta dans un saladier avec l'ail haché, du sel et du poivre. Faites légèrement chauffer la crème et l'huile d'olive dans une casserole et retirez du feu. Ajoutez la gélatine essorée en mélangeant pour la diluer puis incorporez au fouet au mélange à la ricotta.
  5. Étalez un large film alimentaire sur le plan de travail, couvrez-le d'un rectangle de feuilles de chou se chevauchant, recouvrez du mélange à la ricotta, ajoutez les lamelles de poivron par-dessus puis roulez le tout en vous aidant du film alimentaire pour former un boudin. Maintenez le boudin enveloppé de film alimentaire fermé en serrant légèrement et en nouant les deux extrémités en saucisson.
  6. Placez au frais jusqu'au lendemain. Concassez grossièrement les pistaches, torréfiez-les 2 minutes à sec, dans une poêle posée sur feu vif. Servez la terrine coupée en belles tranches parsemées de pistaches.

Gaspacho orange aux poivrons

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 6 tomates jaunes,
  • 3 poivrons rouges,
  • 1 petit concombre,
  • 3 petites échalotes,
  • 1 gousse d'ail,
  • 7 c. à s. d'huile d'olive,
  • le jus d'1/2 citron,
  • sel et poivre du moulin,
  • 2 branches de basilic,
  • 1 poivron orange.

Préparation:

  1. Lavez les tomates et les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les puis coupez-les en petits dés. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, ôtez les pépins avec une petite cuillère et coupez-le en petits dés. Pelez l'ail et les échalotes et hachez-les finement.
  2. Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une sauteuse avec l'ail et les échalotes puis ajoutez les dés de tomates et de poivrons et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen en mélangeant. Salez, poivrez.
  3. Versez le contenu de la sauteuse dans le bol d'un mixeur, ajoutez les dés de concombre, l'huile d'olive restante, le jus de citron et le basilic finement ciselé. Mixez longuement jusqu'à ce que le mélange devienne bien lisse. Rectifiez l'assaisonnement puis réservez 2 heures au moins au réfrigérateur.
  4. Décorez de rondelles de poivron orange ou de feuilles fraîches de basilic. Servez glacé.

Tchoutchouka aux oeufs et aux poivrons

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 1 kg de poivrons rouges,
  • 1 kg de tomates bien mûres,
  • 4 gousses d'ail,
  • 1 bouquet de persil plat,
  • 1 bouquet de coriandre fraîche,
  • 1 gros oignon,
  • 4 c. à s. d'huile d'olive,
  • 2 c. à c. de paprika doux en poudre,
  • 3 pincées de piment fort,
  • 1 c. à c. de cumin en poudre,
  • sel et poivre du moulin,
  • 4 oeufs,
  • 2 brins de basilic.

Préparation

  1. Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau plisse, se décolle et commence à noircir puis laissez-les refroidir un peu avant de les peler. Coupez-les en deux, retirez les pédoncules, épépinez-les et découpez-les en petits dés.
  2. Plongez les tomates 10 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante puis rafraîchissez-les à l'eau très froide. Pelez-les, coupez-les en 4, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et hachez-les. Lavez le persil et la coriandre, séchez-les, effeuillez-les et ciselez-les finement
  3. Pelez l'oignon, hachez-le et faites-le suer à feu doux dans une sauteuse avec l'huile d'olive puis ajoutez les poivrons, les tomates, l'ail haché, le persil et la coriandre, les piments, le cumin, le sel et du poivre et faites cuire 30 à 35 minutes à petits bouillons sur feu doux, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le liquide de cuisson s'évapore et que le mélange devienne onctueux.
  4. Cassez les oeufs bien séparés les uns des autres dessus et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit.
  5. Parsemez de basilic finement ciselé et servez.

TRUCS ET ASTUCES

Comment choisir un bon poivron?

  • Tous les poivrons naissent verts. Les différentes variétés se révèlent par des couleurs qui se modifient en mûrissant. Le poivron rouge est doux, le jaune, juteux et tendre, le vert fruité mais amer.
  • Le poivron doit être croquant et assez dur. Sa couleur doit être éclatante.
  • Sa peau ne doit pas être fripée, en cas de doute, appuyer légèrement dessus.
  • Le pédoncule est un critère de fraîcheur. Il ne doit pas être desséché, mais bien attaché au poivron.

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