La folie des mini-cocottes

30/03/10 à 00:00 - Mise à jour à 00:00

Rondes, carrées, ovales, en forme de cour, de cerise ou de poivron, les mini-cocottes passent à table de l'entrée au dessert et se plient à toutes nos envies gourmandes.

Gambas au citron confit et à l'aneth

Pour 4 personnes

  • 20 gambas crues,
  • 1 citron confit,
  • 4 tiges d'aneth,
  • 2 c. à s. d'huile d'olive,
  • fleur de sel,
  • poivre blanc du moulin.
  1. Décortiquez les gambas en ne gardant que la carapace du bout de la queue. Coupez la moitié du citron en tranches fines et l'autre moitié en petits dés.
  2. Lavez, séchez et effeuillez l'aneth.
  3. Faites légèrement chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez les gambas et les dés de citron confit.
  4. Faites-les revenir à feu moyen pendant 3 minutes. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 7 minutes à feu doux et retirez du feu.
  5. Répartissez les gambas et les dés de citron dans 4 mini-cocottes préchauffées. Décorez de tranches de citron et d'aneth. Servez aussitôt.

Soupe paysanne au lard fumé

Pour 4 personnes

  • 300 g de petits pois frais,
  • 4 carottes,
  • 4 pommes de terre,
  • 2 navets,
  • 40 g de beurre,
  • sel,
  • 4 brins de cerfeuil,
  • 4 tranches fines de lard fumé,
  • poivre du moulin.
  1. Écossez les petits pois. Epluchez les carottes, les pommes de terre et les navets et coupez-les en dés. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez tous les légumes et faites-les revenir à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Versez 1 litre et demi d'eau froide dans la cocotte, portez à ébullition, salez et couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, lavez et séchez les brins de cerfeuil.
  4. Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, faites chauffer une poêle à blanc et faites-y griller les tranches de lard fumé.
  5. Répartissez la soupe dans les mini-cocottes, ajoutez une tranche de poitrine fumée, poivrez et parsemez de brins de cerfeuil. Servez aussitôt.

Mijoté de bouf au whisky et pommes de terre grenaille

Pour 4 personnes

  • 2 oignons,
  • 2 gousses d'ail,
  • 800 g de boeuf à braiser,
  • farine, 4 c. à s. d'huile d'olive,
  • 4. c. à s. de whisky,
  • 1/2 c. à c. de thym sec, 1 c. à s. de moutarde,
  • 60 cl de bouillon de volaille, sel, poivre,
  • 600 g de pommes de terre grenaille.
  1. Préchauffez le four th 6 (180°C). Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez la viande en morceaux et saupoudrez-les de farine.
  2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande puis retirez-les et remplacez-les par l'ail et l'oignon. Quand ils sont dorés à leur tour, versez le whisky. Ajoutez le thym, la moutarde et le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Mélangez bien.
  3. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, portez à ébullition et mélangez. Retirez du feu et répartissez la viande, le jus et sa garniture dans les mini-cocottes. Couvrez les cocottes et enfournez. Faites cuire 1 heure 45.
  4. Pendant ce temps, lavez, brossez et séchez les pommes de terre. A la fin du temps de cuisson, ajoutez les pommes de terre dans les cocottes. Laissez cuire à nouveau 45 minutes.
  5. Servez dès la sortie du four.

Bananes et ananas flambés au Cointreau

Pour 4 personnes

  • 2 oranges,
  • 3 bananes,
  • 1 citron jaune,
  • 1 ananas Victoria,
  • 140 g de beurre,
  • 50 g de sucre en poudre,
  • 4 c. à s. de Cointreau.
  1. Pressez les oranges. Pelez les bananes, coupez-les en trois morceaux et citronnez-les. Épluchez l'ananas, retirez les yeux et coupez-le en tranches puis en morceaux.
  2. Mettez les petites cocottes avec une noix de beurre au four th. 3 (90°C).
  3. Faites fondre 100 g de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et posez-y les bananes avec les morceaux d'ananas. Faites-les dorer des deux côtés, puis poudrez de sucre, laissez-les caraméliser un peu avant d'ajouter le jus d'orange. Portez à ébullition et laissez mijoter 3 minutes.
  4. Versez le Cointreau dans une petite casserole et mettez sur feu à vif.
  5. Sortez les cocottes du four et posez-les sur une assiette.
  6. Répartissez les fruits avec le jus dans les cocottes. Arrosez-les de Cointreau bouillant. Servez rapidement pour que chaque convive puisse faire flamber sa cocotte.

Trucs et astuces

  • La fonte permet de garder la chaleur longtemps et de façon uniforme.
  • Seules les cocottes en fonte résistent à la flamme, les mini-cocottes en céramique ou en porcelaine sont faites pour passer au four.
  • La cuisson au four se fait à 180°C maximum (thermostat 6).
  • La cuisson à l'étouffée demande peu de matière grasse et conserve une grande partie des vitamines.
  • Préparez votre plat dans une cocotte traditionnelle et faites préchauffer les mini-cocottes quelques minutes au four avant d'y répartir le tout.

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