Cuisinez avec le café Jacqmotte

24/03/10 à 00:00 - Mise à jour à 00:00

Des quatre coins de la Belgique, 30 femmes chefs ont répondu à l'invitation de Jacqmotte. 30 recettes exclusives sont nées de ce nouveau défi : les AromaCreations. Voici notre sélection.

L'entrée :

Une entrée proposée par Lisa Calcus du restaurant Les Gribaumont situé Rue d'Havré, 95 à 7000 Mons Tel : 065 75 04 55 http://www.lesgribaumonts.be

Noix de Saint-Jacques poêlées, crumble de pain d'épices, poêlée de céleri-rave, émulsion de Jacqmotte Douceur Dorée

Ingrédients (4 personnes)

Préparation Crumble :

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mixez le pain d'épices pour obtenir une chapelure grossière.
  • Mélangez à la main le pain d'épices, le beurre, le poivre, une pincée de sel et la farine.
  • Déposez le crumble sur un plat allant au four et faites cuire au four pendant 12 minutes.

Céleri-rave :

  • Coupez le céleri-rave en brunoise et faites-le revenir pendant 5 minutes dans de l'huile d'olive.
  • Assaisonnez de sel et poivre.

Sauce :

  • Pour la sauce, faites réduire à feu doux le café et une cuillère à café de sucre jusqu'à obtention d'un sirop léger.
  • Ajoutez ensuite le fond de légumes et la crème. Faites à nouveau réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Noix de Saint-Jacques :

  • Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les noix de Saint-Jacques sur les deux faces.
  • Épicez-les légèrement et gardez-les moelleuses au coeur.

Présentation

Dressez les assiettes : disposez le céleri-rave à côté des noix de Saint-Jacques (3 par personne).

Mixez la sauce et dressez-la à côté des Saint-Jacques. Émiettez ensuite le crumble sur les assiettes.

Plat de poisson

Un plat proposé par Solange Bentin de la Kemmelberg Hostellerie située Kemmelbergweg 34 à 8950 Heuvelland-Kemmel Tel : 057 45 21 60 http://www.kemmelberg.be

Blanc de cabillaud royal au pesto de noix, à la Chartreuse et au café Jacqmotte Dessert Délice

Ingrédients (4 personnes)

  • Filets de cabillaud royal (120 g par personne)
  • Pesto de noix : 40 g de noix décortiquées 40 g de noisettes décortiquées 20 g de pistaches décortiquées
  • oe gousse d'ail
  • 1 branche de basilic (uniquement les feuilles)
  • 1,5 dl d'huile d'olive
  • 15 g de parmesan finement râpé
  • Sauce : oe dl de Chartreuse (verte)
  • 2 CàS de vin blanc 1 dl de fond de veau brun
  • 1 dl de café Jacqmotte Dessert Délice
  • 60 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation

  • Sauce : Faites réduire la Chartreuse et le vin blanc à 1/3 à feu doux.
  • Ajoutez ensuite le fond de veau et puis le café. Ne laissez pas cette sauce mijoter trop longtemps pour ne pas qu'elle devienne amère.
  • Terminez en ajoutant le beurre. Salez et poivrez.
  • Pesto de noix : Mixez finement tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Cabillaud : Faites cuire le cabillaud dans de l'huile de noix ou à la vapeur. N'oubliez pas de l'assaisonner !

Présentation

  • Dressez le cabillaud dans une assiette creuse sur une couche de pesto de noix et nappez-le de sauce.
  • Décorez-le avec des feuilles de basilic frites.

Plat de viande

Ce plat est proposé par Yanaïka Skrzyszkowiak de Exquisa situé Melderstraat, 38 à 3500 Hasselt Tel : 011 72 67 09 http://www.restaurant-exquisa.be

Canard croustillant, risotto de pommes de terre au Jacqmotte Moka Absolu

Ingrédients (4 personnes)

2 filets de canard

Risotto de pommes de terre au Jacqmotte :

  • 2 grosses pommes de terre à frites
  • 1 petite tasse d'expresso Jacqmotte
  • 100 ml de crème culinaire 200 ml de bouillon de poule
  • 250 g de parmesan
  • 2 CàC de Jacqmotte Moka Absolu moulu

Crème de carottes :

  • 4 grosses carottes
  • 100 ml de crème
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • Sauce au vin rouge :
  • Des chutes de viande au choix
  • 1 CàS d'huile d'olive
  • 1 échalote coupée en rondelles
  • oe gousse d'ail pressée
  • 1 branche de thym,
  • des grains de poivre blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 CàS de vinaigre de Xérès
  • 3,75 dl de vin rouge
  • 4 dl de bouillon de poule

Préparation

Risotto de pommes de terre au Jacqmotte : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Mettez les pommes de terre dans une casserole avec l'expresso, la crème et le bouillon de poule et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

Égouttez. Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez le fromage jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Saupoudrez de café moulu.

Crème de carottes :

Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Mélangez la crème et le bouillon de légumes et ajoutez-y les carottes.

Mettez la préparation sur le feu, faites frémir et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Mixez finement. Salez et poivrez.

Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Sauce au vin rouge :

  • Faites dorer la viande dans l'huile avec l'échalote, le thym, l'ail et la feuille de laurier.
  • Déglacez au vinaigre.
  • Ajoutez le vin rouge et faites réduire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
  • Ajoutez ensuite le bouillon et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Passez au tamis. Salez et poivrez.

Filets de canard (2 pièces) :

Préchauffez le four à 180°C. Dégraissez le canard (uniquement sur les côtés - il faut laisser la graisse présente sur le dessus du filet).

Quadrillez la graisse du dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé en veillant à ne pas l'enfoncer trop profondément pour ne pas toucher la viande. Salez et poivrez.

Faites cuire la viande dans une poêle en commençant par le côté avec la graisse. Quand il a pris une teinte dorée, retournez le filet pour cuire l'autre côté. Retirez la viande de la poêle et laissez reposer un instant. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 6 à 7 minutes.

Le dessert

Un dessert proposé par Marie-Louise Parisi du Charles-Quint, Grand-Place 3 à 7500 Tournai Tel : 069 22 14 41 http://www.charles-quint.be/

Poire pochée au café Jacqmotte, glace au café, brioche en pain perdu

Ingrédients (4 personnes)

  • 300 g de sucre
  • oe l de Jacqmotte Dessert Délice
  • 4 poires
  • 2 petites brioches
  • Lait
  • 1 oeuf
  • Sucre
  • Beurre

Préparation

Poire pochée : Faites un sirop léger avec 300 g de sucre et oe l de café Jacqmotte Dessert Délice. Pochez les poires dans le sirop pendant 10 minutes et laissez-les refroidir dans le sirop.

Pain perdu : Faites un pain perdu avec les brioches : passez-les dans un mélange de lait, d'oeuf et de sucre. Poêlez-les ensuite dans du beurre.

Présentation

Disposez le pain perdu sur des assiettes à côté de la poire pochée, égouttée et farcie de glace café.

Décorez éventuellement de sauce au caramel.

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