Chaud, chaud, le chorizo !

29/09/10 à 00:00 - Mise à jour à 00:00

Relevé mais pas trop, le chorizo titille généreusement les papilles. Délicieux à l'apéritif, seul ou accompagné de tapas, il se marie aussi à merveille avec de nombreux plats dont il souligne le caractère...

Mini-cakes aux figues et chorizo

Ingrédients (pour 4 personnes)
  • 130 g de figues,
  • 20 cl de porto,
  • 100 g de chorizo,
  • 150 g de farine,
  • 1 sachet de levure,
  • 2 oeufs,
  • 10 cl d'huile d'olive,
  • 10 cl de crème liquide,
  • piment d'Espelette
  • sel, poivre.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (Th6).
  2. Coupez les figues en 4 morceaux et faites-les macérer dans le porto pendant 30 minutes.
  3. Couper le chorizo en petits dés.
  4. Versez la farine et la levure dans un plat. Creusez un puits au centre, cassez-y les oeufs. Mélangez au fouet en incorporant petit à petit l'huile et ensuite, la crème liquide et le piment d'Espelette. Salez, poivrez et fouettez vigoureusement.
  5. Incorporez les figues et le chorizo à la pâte. Mélangez bien.
  6. Beurrez 4 mini-moules à cake ou 4 ramequins et répartissez-y la préparation. Enfournez pour 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Sortez les cakes du four et laissez-les tiédir.

Potée de légumes au chorizo

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 oignons,
  • 1 blanc de poireau,
  • 2 carottes,
  • 2 branches de céleri blanc,
  • 100 g de choux de Bruxelles,
  • 1 litre de bouillon,
  • 600 g de chorizo à cuire,
  • 1 petit morceau de beurre,
  • 2 feuilles de laurier,
  • sel, poivre,
  • 1 boîte de gros haricots blancs,
  • 10 cl de crème liquide, un peu de persil.

Préparation

  1. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Lavez le blanc de poireau et émincez-le. Grattez les carottes et coupez-les en morceaux. Lavez le céleri et taillez-le en petits tronçons. Lavez et coupez les choux de Bruxelles en 2. Coupez le chorizo en dés.
  2. Faites revenir l'oignon dans un peu de beurre. Ajoutez le poireau et faites cuire 2 minutes.
  3. Mouillez avec le bouillon et ajoutez les carottes, les choux de Bruxelles et les feuilles de laurier. Salez, poivrez.
  4. Couvrez la casserole et laissez cuire une demi-heure à feu moyen.
  5. Rincez les haricots à l'eau froide et ajoutez-les à la potée ainsi que le céleri.
  6. Couvrez et prolongez la cuisson de 10 minutes. Mêlez le chorizo à la préparation et terminez la cuisson à feu moyen pendant encore 20 minutes
  7. Avant de servir bien chaud, ajoutez la crème fraîche et garnissez avec un peu de persil.

Dos de cabillaud au chorizo

Ingrédients (pour 4 personnes)
  • 150 g de chorizo doux,
  • 6 c. à s. de parmesan râpé,
  • 2 tomates,
  • 2 poivrons rouges,
  • 2 oignons,
  • 1 boîte de haricots blancs,
  • 4 c. à s. d'huile d'olive,
  • 4 feuilles de laurier,
  • 4 morceaux de dos de cabillaud de 200 g chacun,
  • sel, poivre.

Préparation

  1. Passez le chorizo à la moulinette ou au blender et mélangez-le au parmesan.
  2. Lavez les légumes, coupez-les en petits cubes, émincez les oignons.
  3. Dans une poêle contenant la moitié de l'huile, faites fondre les oignons puis ajoutez les tomates, les poivrons et les feuilles de laurier. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 8 min.
  4. Ajoutez les haricots blancs préalablement égouttés et rincés à l'eau froide à la fondue de légumes. Recouvrez le tout du mélange parmesan chorizo et laissez cuire quelques minutes.
  5. Salez et poivrez les dos de cabillaud et posez-les dans la poêle, sur la fondue de légumes au parmesan. Cuisez-les 4 minutes de chaque côté. Servez bien chaud accompagné de pommes de terre nature.

Jambalaya

Ingrédients (pour 4 personnes)
  • 300 g de blancs de poulet,
  • 2 c. à thé de mélange d'épices cajun,
  • 1 c. à thé de marjolaine,
  • 2 c. à s. d'huile,
  • 1 oignon,
  • 1 poivron vert,
  • 2 branches de céleri vert,
  • 2 gousses d'ail,
  • 2 tasses de riz,
  • 1 l de bouillon de poulet,
  • 100 g de jambon,
  • 100 g de chorizo,
  • 16 gambas,
  • 1 boîte de tomates concassées,
  • 2 échalotes,
  • 2 c. à s. de persil,
  • Tabasco.

Préparation

  1. Coupez le poulet en cubes. Dans un bol, mélangez avec les épices et la marjolaine. Faites dorer les cubes de poulet 5 min. en remuant souvent dans une poêle avec un peu d'huile. Conservez dans une assiette creuse.
  2. Emincez les légumes et l'ail.
  3. Chauffez le reste d'huile dans une casserole. Faites revenir l'oignon, le poivron et le céleri 3 min. en remuant. Ajoutez l'ail et le riz. Remuez 2 min.
  4. Versez le bouillon et incorporez les cubes de poulet. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 min. à feu doux.
  5. Coupez le jambon et le chorizo en petits cubes.
  6. Ajoutez le jambon, le chorizo, les gambas et la boîte de tomates à la préparation. Mélangez, puis couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson environ 10 min. Le riz doit avoir absorbé tout le liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
  7. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Parsemez du mélange d'échalotes émincées et de persil frais ciselé.

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