Aubergine: un velours de légumes

Nous sommes de plus en plus nombreux à craquer pour la chair veloutée et les arômes délicats de l’aubergine. Simple à préparer, ce légume exquis venu tout droit du sud se décline en effet de mille façons pour nous régaler.

Caviar d’aubergine

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 2 aubergines
• 2 petites gousses d’ail
• 1/2 citron
• 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 1/2 c. à soupe de graines de sésame
• Sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four th 8 (240° C).
2. Lavez et essuyez les aubergines. Retirez les pédoncules et enveloppez les aubergines dans du papier d’aluminium.
3. Enfournez et faites-les cuire 20 minutes.
4. Pendant ce temps, faites rapidement dorer les graines de sésame dans une poêle à blanc puis écrasez- les. Pressez le citron. Pelez et hachez l’ail.
5. Sortez les aubergines du four, retirez le papier et coupez-les en deux.Retirez la pulpe avec une cuillere à soupe et mettez-la dans un saladier. Ecrasez-la grossièrement à la fourchette.
6. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, les graines de sésame, l’ail, sel et poivre. Mélangez bien. Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant au moins 2 heures.
7. Servez avec de fines tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail.

Aubergines farcies à l’agneau, aux pignons et aux tomates

Ingrédients (Pour 4 personnes) 4 aubergines 3 tomates 350 g de gigot d’agneau 2 c. à soupe de pignons de pin 2 gousses d’ail 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de basilic ciselé Sel, poivre Préparation: Coupez la viande d’agneau en tout petits dés. Lavez les tomates, retirez les pédoncules et plongez-les dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau et épluchez-les. Concassez-les grossièrement. Pelez et hachez l’ail. Coupez les aubergines aux 3/4 de leur hauteur. Réservez les chapeaux et évidez les aubergines. Hachez la chair. Faites chauffer 4 c.à s. d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir les dés de viande et la chair d’aubergine en remuant pendant 5 min., puis ajoutez les tomates, l’ail, le basilic et les pignons. Préchauffez le four th 7 (210° C). Posez les aubergines sur la plaque.Huilez, salez et poivrez- les. Farcissez les aubergines. Posez les chapeaux par-dessus. Enfournez et faites cuire 45 minutes. Servez dès la sortie du four.

Cornets d’aubergines aux poivrons et au vinaigre balsamique

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 1 poivron jaune
• 1 aubergine
• 1 gousse d’ail
• 3 tiges de basilic
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation:

1. Préchauffez le four th 8 (240° C).
2. Lavez les légumes. Coupez le poivron en quatre et épépinez-le.
3. Taillez les aubergines en tranches dans la longueur. Pelez et hachez l’ail.
4. Couvrez la plaque du four de papier d’aluminium. Disposez tous légumes sur la grille et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
5. Enfournez la grille en plaçant la plaque en dessous et faites cuire les légumes pendant une vingtaine de min. en les retournant à mi-cuisson. Sortez les légumes du four et laissez- les refroidir.
6. Mettez les légumes dans un plat creux et arrosez-les d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, ajoutez l’ail haché et le basilic ciselé. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 1 h. au frais.
7. Egouttez les tranches d’aubergine et étalez-les sur le plan de travail. Egouttez les tranches de poivrons, pliez-les en deux et posez-les au centre de chaque tranche d’aubergine. Repliez les tranches d’aubergine en forme de cône et posez-les dans les assiettes. Poivrez et servez en guise de tapas ou de zakouski végétarien.

Mille-feuille d’aubergine à la concassée de tomates et feta

Pour 4 personnes 2 aubergines 3 tomates 175 g de feta 1 tige de basilic Huile d’olive Sel, poivre Préparation: Préchauffez le four th 7 (210° C). Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur environ. Posez les rondelles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Salez et poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez. Faites cuire 30 minutes. Pendant ce temps, retirez les pédoncules des tomates et plongez les tomates dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Pelez, épépinez et coupez-les en tout petits dés. Versez deux cuillères à soupe d’huile dans une casserole.Ajoutez les dés de tomates et placez sur feu doux. Salez et poivrez et faites cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Effeuillez et hachez le basilic. Ecrasez la feta à la fourchette dans un bol avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le basilic haché, sel et poivre. Sortez les rondelles d’aubergine du four et laissez- les tiédir. Montez ensuite les mille-feuilles directement dans les assiettes en alternant une rondelle d’aubergine, une couche de concassée de tomate, une rondelle d’aubergine, une couche de feta et une dernière rondelle d’aubergine. Servez tiède ou froid, en guise d’entrée ou de tapas.