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Peut-on chauffer l'huile d'olive ?
Serge Pieters, diététicien-enseignant à l'Institut Paul Lambin, Président de l'Union professionnelle des diplômés en diététique de langue française
L'huile d'olive est l'un des piliers du « régime méditerranéen ». Mais ce régime inclut aussi : poissons, fruits et légumes de saison. En outre, ce mode alimentaire n'a été adopté par la population méditerranéenne que jusqu'aux années 1970, époque où on travaillait souvent à l'extérieur, au soleil, et où il y avait moins de stress... L'huile d'olive est intéressante car elle contient des acides gras monoinsaturés qui font baisser le mauvais cholestérol. Elle contient aussi des antioxydants, actifs dans la prévention des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et du vieillissement. Il est préférable de la consommer crue (vinaigrettes, sauces). Plus on la chauffe, plus ses antioxydants se dégradent.
Varier les huiles ? Oui, car l'huile d'olive est pauvre en acides gras Oméga 3. Il est intéressant de se tourner vers les huiles de : colza, noix, noisettes, soja. Ayez chez vous différentes huiles : olive et colza, par exemple. On peut les mélanger. Certaines marques proposent des mélanges prêts à l'emploi: pour un bon équilibre, choisissez des mélanges riches en Oméga 3.
Lieve, Hove
Mise en ligne: 01-07-2010 | Mise à jour: 03-05-2012
Réactions
beguinage: L'huile d'olive chauffée brule et rend la poële difficile à nettoyer. J'ajoute un peu de margarine pour empêcher cela.
16 juillet 2010 09:32:33
vincentlyon: Deux commentaires à la question et à la réponse : Concernant la question : Oui, on peut faire chauffer l’huile d’olive car sont point de fumée (température à partir de laquelle l’huile se dégrade) est élevé. En effet, pour une huile d’olive vierge extra, le point de fumée est à 191°C… on à de la marge lorsque l’on sait que pour faire frire 180°C est déjà une température haute. Concernant la réponse : Je trouve tout à fait intéressant le fait de faire varier les apports bienfaisants des huiles végétales par un usage d’huiles variées. Cependant, et même si les huiles végétales peuvent être appréhendées comme un « alicament », il est bon de rappeler que l’huile d’olive en particulier est un produit agricole noble, fabriquer par des producteurs qui travaillent comme des vignerons et essayent de proposer un produit de qualité représentatif de leurs terroirs et de leur savoir faire. Ainsi, il me semble qu’il est important de ne pas orienter les consommateurs vers des produits de « marque » que l’on peut trouver en grande distribution car ceux-ci sont des produits manufacturés sans aucun lien avec un terroir et des hommes. L’industrie agro-alimentaire surf sur cette vague produit/bienfait pour nous proposer des formules magiques prêtes à l’emploi avec des messages vendeurs liés à la santé. En revanche, je vous invite effectivement à prendre du plaisir en consommant des huiles d’olive ou d’autres huiles produites par des producteurs respectueux du produit. Bonne dégustation.
06 juillet 2010 13:42:08
