Ingrédients:

• 8 aubergines
• 6 c à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d’ail
• 2 gros oignons
• sel, poivre
• thym
• laurier
• 4 oeufs entiers
• 250 ml de crème fraîche

Préparation :

1. Peler les aubergines, les couper en tranches, les faire fondre dans de l'huile à petit feu, avec sel, poivre et aromates.
   Laisser cuire 35 min feu doux.
2. Passer aubergines au mixeur, incorporer les oeufs entiers battus et la crème fraîche.
3. Mélanger le tout et le verser dans un plat à gratin.
4. Cuire à four moyen (165 degrés) durant 45 minutes.  

Ingrédients (4 personnes)

• 4 rascasses écaillées et vidées
• 4 vives écaillées et vidées
• 4 tranches de fiélas (ou congre)
• 1 saint-pierre de 1kg écaillé et vidé
• 1 kg de crustacés
• 6 pommes de terre
• 20 tranches de pain
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Pour le fond :

• 1 kg de poissons de roche
• 2 poireaux
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 6 branches de persil
• 6 tiges de fenouil
• 4 tomates
• 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 piment de Cayenne
• 2 pointes de couteau de safran en poudre
  

Préparation:

1. Ne pas écailler les poissons de roche. Les rincer et vider les plus gros. Nettoyer les crustactés
2. Laver et couper les poireaux, les oignons, l'ail. Laver et égoutter le persil et le fenouil. Concasser les tomates.
3. Dans une casserolle, sur feu doux, faire revenir ces légumes avec l'huile d'olive, le laurier et le piment. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter les poissons de roche et les crustacés et assaisonner. Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser 3 litres d'eau bouillante. Laisser frémir pendant encore 10 minutes.
4. Enlever les tiges de fenouil. Passer le restant au presse-purée muni d'une grosse grille, puis au chinois. Ajouter le safran. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
5. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés. Les faire cuire dans un faitout pendant 30 minutes en les recouvrant d'une quantité égale de fond de poisson et d'eau. Saler. Réserver.
   Réaliser l'Aioli
   Griller les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail. Les réserver dans une soupière.
6. Porter le restant de fond de poisson à ébullition. Y faire pocher les poissons en commençant par les morceaux à chair ferme, et les laisser cuire sur feu doux pendant 6 à 10 minutes. Disposer les pommes de terre dans un grand plat, puis poser les poissons dessus.
7. Verser la bouillabaisse dans la soupière, sur les croûtons. Servir accompagné de l'aïoli dans son mortier.

Ingrédients

• 6 jaunes d'œufs
• 100g de sucre
• 400ml de lait
• 100ml de crème fraiche épaisse
• 2 gousses de vanille 
• 150 g de nougat dur pilé

Préparation:

1. Faites bouillir le lait avec la vanille
2. Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Versez le lait dans les oeufs, bien mélanger
4. Faites chauffer la préparation dans une casserole en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Attention ne pas porter à ébullition
5. Incorporez la crème fraiche et laissez refroidir
6. Placer le tout dans une sorbetière, incorporez le nougat pilé à la fin et placez au congélateur. 

Ingrédients:

• 8 aubergines
• 6 c à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d’ail
• 2 gros oignons
• sel, poivre
• thym
• laurier
• 4 oeufs entiers
• 250 ml de crème fraîche

Préparation :

1. Peler les aubergines, les couper en tranches, les faire fondre dans de l'huile à petit feu, avec sel, poivre et aromates.
   Laisser cuire 35 min feu doux.
2. Passer aubergines au mixeur, incorporer les oeufs entiers battus et la crème fraîche.
3. Mélanger le tout et le verser dans un plat à gratin.
4. Cuire à four moyen (165 degrés) durant 45 minutes.  

Ingrédients (4 personnes)

• 4 rascasses écaillées et vidées
• 4 vives écaillées et vidées
• 4 tranches de fiélas (ou congre)
• 1 saint-pierre de 1kg écaillé et vidé
• 1 kg de crustacés
• 6 pommes de terre
• 20 tranches de pain
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

Pour le fond :

• 1 kg de poissons de roche
• 2 poireaux
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 6 branches de persil
• 6 tiges de fenouil
• 4 tomates
• 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 piment de Cayenne
• 2 pointes de couteau de safran en poudre
  

Préparation:

1. Ne pas écailler les poissons de roche. Les rincer et vider les plus gros. Nettoyer les crustactés
2. Laver et couper les poireaux, les oignons, l'ail. Laver et égoutter le persil et le fenouil. Concasser les tomates.
3. Dans une casserolle, sur feu doux, faire revenir ces légumes avec l'huile d'olive, le laurier et le piment. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter les poissons de roche et les crustacés et assaisonner. Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser 3 litres d'eau bouillante. Laisser frémir pendant encore 10 minutes.
4. Enlever les tiges de fenouil. Passer le restant au presse-purée muni d'une grosse grille, puis au chinois. Ajouter le safran. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
5. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés. Les faire cuire dans un faitout pendant 30 minutes en les recouvrant d'une quantité égale de fond de poisson et d'eau. Saler. Réserver.
   Réaliser l'Aioli
   Griller les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail. Les réserver dans une soupière.
6. Porter le restant de fond de poisson à ébullition. Y faire pocher les poissons en commençant par les morceaux à chair ferme, et les laisser cuire sur feu doux pendant 6 à 10 minutes. Disposer les pommes de terre dans un grand plat, puis poser les poissons dessus.
7. Verser la bouillabaisse dans la soupière, sur les croûtons. Servir accompagné de l'aïoli dans son mortier.

Ingrédients

• 6 jaunes d'œufs
• 100g de sucre
• 400ml de lait
• 100ml de crème fraiche épaisse
• 2 gousses de vanille 
• 150 g de nougat dur pilé

Préparation:

1. Faites bouillir le lait avec la vanille
2. Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Versez le lait dans les oeufs, bien mélanger
4. Faites chauffer la préparation dans une casserole en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Attention ne pas porter à ébullition
5. Incorporez la crème fraiche et laissez refroidir
6. Placer le tout dans une sorbetière, incorporez le nougat pilé à la fin et placez au congélateur.