Art de vivre
La chandeleur est connue de tous comme journée des crêpes. Elle date de l’époque du pape Gélase Ier qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome, pour célébrer la purification de la Vierge. Elle est aussi appelée la « fête des chandelles » d’après une coutume qui consiste à allumer un cierge après minuit.
La tradition veut qu’on fasse sauter les crêpes de la main droite, en tenant une pièce dans la main gauche afin de connaître la prospérité.
La chandeleur tombe toujours le 2 février soit 40 jours après Noël.
Recette de base pour une quinzaine de crêpes
1/2 litre de lait, 3 œufs, 2 c. à s. de sucre, 250 g de farine de blé, 2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 10 cl de bière.
1. Battez au fouet le lait avec les œufs et le sucre.
2. Incorporez la farine en la versant en pluie.
3. Ajoutez le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajoutez la bière.
4. Mélangez au batteur 3 minutes. La pâte sera plus légère et sans grumeaux.
5. Laissez reposer 1 heure à température ambiante avant de faire vos crêpes.
Terrine de crêpes à la normande
6 pommes, 45 g de beurre, 2 c. à s. de cassonade, 7 cl de calvados, 9 grandes crêpes, 120 g de sucre en poudre, 15 cl de cidre, 7 cl de crème liquide.
1. La veille, épluchez et coupez les pommes en rondelles.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les rondelles de pommes.
3. Saupoudrez-les de cassonade et laissez caraméliser doucement.
4. Versez le calvados et faites flamber. Retirez du feu.
5. Chemisez une terrine de film alimentaire puis de deux crêpes. Montez ensuite la terrine jusqu'en haut en alternant une couche de pommes et deux crêpes.
6. Placez la terrine au frais pendant 12 heures.
7. Le jour même, versez le sucre dans une casserole et faites cuire doucement jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
8. Retirez du feu et versez le cidre et la crème doucement dans la casserole. Fouettez doucement sur feu très doux pendant quelques secondes.
9. Démoulez la terrine, coupez-la en tranches et servez avec le caramel de cidre tiède.
Crêpes des Antilles
100g de farine, 2 c. à s. de sucre, une pincée de sel, 3 œufs, 30cl de lait de coco, 500 g. d’ananas frais, 1 grosse mangue, 5 cl de sirop de sucre de canne, 20g de poudre de noix de coco.
1. Mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le lait de coco. La pâte doit être bien fluide.
2. Faites cuire les crêpes. Laissez refroidir 1 minute.
3. Egouttez les fruits et coupez-les en dés.
4. Mélangez avec le sirop de sucre de canne et la noix de coco râpée.
5. Disposez les fruits sur les crêpes en formant des aumônières et fermez avec une pique en bois.
6. Réchauffez légèrement au four et servez tiède.
Crêpe à l’ardéchoise
150 g. de crème de marron à la vanille, 50 g. d’amandes effilées, 150g de sucre semoule, 15 crêpes.
1.Dans une poêle, laissez fondre le sucre afin d’obtenir un caramel
2.Ajoutez les amandes effilées et mélangez.
3.Versez la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d’une autre feuille et 4.Abaissez au rouleau. Laissez refroidir.
5.Tartinez les crêpes de crème de marron, roulez-les en serrant bien et décorez avec des brisures de nougatines.
Auteur: Françoise Plume |
Mise en ligne: 02-02-2012 |
Mise à jour: 02-02-2012La Chandeleur, c'est la fête des crêpes !
La chandeleur est connue de tous comme journée des crêpes. Elle date de l’époque du pape Gélase Ier qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome, pour célébrer la purification de la Vierge. Elle est aussi appelée la « fête des chandelles » d’après une coutume qui consiste à allumer un cierge après minuit. La tradition veut qu’on fasse sauter les crêpes de la main droite, en tenant une pièce dans la main gauche afin de connaître la prospérité.
La chandeleur tombe toujours le 2 février soit 40 jours après Noël.
Recette de base pour une quinzaine de crêpes
1/2 litre de lait, 3 œufs, 2 c. à s. de sucre, 250 g de farine de blé, 2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 10 cl de bière.
1. Battez au fouet le lait avec les œufs et le sucre.
2. Incorporez la farine en la versant en pluie.
3. Ajoutez le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajoutez la bière.
4. Mélangez au batteur 3 minutes. La pâte sera plus légère et sans grumeaux.
5. Laissez reposer 1 heure à température ambiante avant de faire vos crêpes.
Terrine de crêpes à la normande
6 pommes, 45 g de beurre, 2 c. à s. de cassonade, 7 cl de calvados, 9 grandes crêpes, 120 g de sucre en poudre, 15 cl de cidre, 7 cl de crème liquide.
1. La veille, épluchez et coupez les pommes en rondelles.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y les rondelles de pommes.
3. Saupoudrez-les de cassonade et laissez caraméliser doucement.
4. Versez le calvados et faites flamber. Retirez du feu.
5. Chemisez une terrine de film alimentaire puis de deux crêpes. Montez ensuite la terrine jusqu'en haut en alternant une couche de pommes et deux crêpes.
6. Placez la terrine au frais pendant 12 heures.
7. Le jour même, versez le sucre dans une casserole et faites cuire doucement jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
8. Retirez du feu et versez le cidre et la crème doucement dans la casserole. Fouettez doucement sur feu très doux pendant quelques secondes.
9. Démoulez la terrine, coupez-la en tranches et servez avec le caramel de cidre tiède.
Crêpes des Antilles
100g de farine, 2 c. à s. de sucre, une pincée de sel, 3 œufs, 30cl de lait de coco, 500 g. d’ananas frais, 1 grosse mangue, 5 cl de sirop de sucre de canne, 20g de poudre de noix de coco.
1. Mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le lait de coco. La pâte doit être bien fluide.
2. Faites cuire les crêpes. Laissez refroidir 1 minute.
3. Egouttez les fruits et coupez-les en dés.
4. Mélangez avec le sirop de sucre de canne et la noix de coco râpée.
5. Disposez les fruits sur les crêpes en formant des aumônières et fermez avec une pique en bois.
6. Réchauffez légèrement au four et servez tiède.
Crêpe à l’ardéchoise
150 g. de crème de marron à la vanille, 50 g. d’amandes effilées, 150g de sucre semoule, 15 crêpes.
1.Dans une poêle, laissez fondre le sucre afin d’obtenir un caramel
2.Ajoutez les amandes effilées et mélangez.
3.Versez la nougatine sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez d’une autre feuille et 4.Abaissez au rouleau. Laissez refroidir.
5.Tartinez les crêpes de crème de marron, roulez-les en serrant bien et décorez avec des brisures de nougatines.
Auteur: Françoise Plume |
Mise en ligne: 02-02-2012 |
Mise à jour: 02-02-2012
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