Ingrédients pour 2 à 3 bouteilles

• 1 kg de framboises
• 4 pommes Golden
• 400 g de sucre
• 10 g de levure de bière
• 1 l d’eau

Préparation:

1. Lavez et rapez les pommes.
2. Dans seau alimentaire, mettez les pommes rapées, les framboises entières, le sucre, la levure et versez l’eau.
3. Remuez et fermez le seau.
4. Laissez macérer dans un endroit frais 5 jours.
5. Ouvrez le seau et filtrez le jus.
6. Mettez en bouteilles, bouchez les bouteilles et réservez au frais.

Ingrédients pour 2 à 3 bouteilles

• 1 kg de framboises
• 4 pommes Golden
• 400 g de sucre
• 10 g de levure de bière
• 1 l d’eau

Préparation:

1. Lavez et rapez les pommes.
2. Dans seau alimentaire, mettez les pommes rapées, les framboises entières, le sucre, la levure et versez l’eau.
3. Remuez et fermez le seau.
4. Laissez macérer dans un endroit frais 5 jours.
5. Ouvrez le seau et filtrez le jus.
6. Mettez en bouteilles, bouchez les bouteilles et réservez au frais.

Ingrédients pour 1 bouteille

• 75 cl de Bourgogne ou de Chablis
• 400 g de pomme
• 400 g de citron
• 100 g de sucre en poudre

Préparation:

1. Epluchez les pommes et évidez-les. Coupez-les en rondelles. Pelez les citrons à vif et taillez-les en rondelles.
2. Dans un récipient assez creux, disposez une couche de pomme, une couche de citron, saupoudrez de sucre et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
3. Recouvrez de vin, en posant une assiette et un poids pour que tous les fruits soient immergés.
4. Couvrez le récipient et laissez macérer 2 à 3 h. Retirez les fruits et filtrez à travers une mousseline. Puis versez dans une bouteille et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients pour 1 bouteille

• 2 poires Williams
• 1 l de bon vin blanc sec
• 4 c à s de miel
• 8 cl de crème de framboise
• 4 cl d’alcool de poire

Préparation

1. Pelez et épépinez les poires. Mettez-les dans le bol du blender avec le miel, le vin blanc et la crème de framboise. Mixez et filtrez pour obtenir un jus bien lisse.
2. Versez de nouveau dans le bol du blender, ajoutez quelques glaçons, l’alcool de poire et mixez encore. Vous devez obtenir une émulsion. Vérifiez le sucre et l’acidité, au besoin ajoutez un peu de jus de citron. Servez et buvez frais.

Ingrédients:

• 3,5 litres de vin de bordeaux,
• 1 kg de sucre,
• 1/2 litre d'eau de vie,
• 12 noix vertes.

Préparation:  

1. Couper les noix vertes. 
2. Dans une bonbonne, mettre le sucre, le vin, l'eau de vie et les noix coupées en quatre. 
3. Boucher soigneusement.
4. Laisser macérer pendant 40 jours, puis filtrer et mettre en bouteille.

Ingrédients (pour 4 bouteilles) :

• 6 kg de rhubarbe
• 2 litres d'eau de source
• 3 à 6 kg de sucre semoule

Préparation :

1. Cueillir la rhubarbe fraîche. Gardez uniquement les tiges.
2. Epluchez et coupez les tiges en petits dés. Pesez vos fruits (partons sur une base de 6 kg de fruits ainsi travaillés).
3. Mettez en tonneau ou dans un seau alimentaire hermétique.
4. Pour faire dégorger la rhubarbe, ajoutez la moitié du poids en sucre semoule (ici, 3 kg, mais cela peut être plus ou mois selon vos goûts).
5. Couvrez (sans fermer) le tonneau pendant 3 à 4 jours en remuant 3 fois par jour.
6. Récupérez le jus à travers une passoire. (ici, nous obtenons environ 4 litres de jus)
7. Mettez le jus obtenu en bonbonne et complétez avec 1/3 de poids de fruit initial en eau de source (ici, 2 Litres)
8. Ajoutez 1/3 de poids initial de sucre semoule (ici, 2 kg).
9. Couvrez légérement, mais ne surtout PAS fermer la bonbonne.
10. Laissez fermenter (3 mois environ) en agitant tous les soirs et en écumant.
11. Mettez en bouteille en siphonnant le vin par le haut.

Ingrédients

• vin rosé ou blanc ou rouge 12 degrés mini
• 6 ombelles de sureau par litre
• 1 verre d'alcool de fruit par litre (2 litres pour 18 bouteilles)
• 150g de sucre par litre (2kg pour 18 bouteilles)
• linges pour filtrer
• entonnoir

Préparation:

1. Choisir 6 belles fleurs (ombelles) bien épanouies par litre de vin.
2. Les faire macérer dans le vin pendant 48 heures dans un récipient pouvant être fermé non hermétique.
3. Les fleurs remontent en surface : il faut les pousser vers le fond de temps en temps pour mélanger. La macération se fait dans un local frais (cave...)
4. Après 48 heures : retirer les fleurs en les pressant fortement à la main pour en extraire le jus.
5. Filtrer le vin 3 fois avec les linges.
6. Mélanger le vin filtré avec le sucre et l'alcool de fruit. (on peut utiliser plus de sucre suivant ses goûts)
7. Mettre en bouteille et boucher.
8. On peut goûter une ou deux semaines plus tard. Ce vin est à boire dans l'année, mais peut éventuellement être conservé un peu plus longtemps.