Ingrédients (6 Personnes) :

• 500 g de farine type 45
• 15 g de levure de bière
• 1 cc de sel
• 5,5 dl d'eau tiède
• 0.5 dl d'huile d'olives
• 100 g d'olives noires
• 150 g d'anchois frais et dessalés
• oignons

Préparation :

1. Levage: 2h15
2. Emiettez la levure, ajoutez un peu d'eau tiède et laissez mousser pendant 5 minutes.
3. Réalisez une fontaine avec la farine, creusez y un puits, et versez l'eau tiède, l'huile d'olive, ajoutez le sel.
4. Amalgamez tous les ingrédients, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
5. Formez une boule, couvrez-la avec un torchon et laissez lever pendant 2 heures.
6. Dégonflez la pâte et pétrissez-la de 1 à 2 minutes.
7. Divisez la pâte en 4 morceaux et laissez-les reposer encore 15 minutes.
8. Abaissez la pâte en un disque plat d'environ 5 mm, puis enduisez d'olives et de filets d'anchois.
9. Déposez la pissaladière sur une plaque du four légèrement huilée.
10. Préchauffez le four à 190°C et laissez cuire pendant près de 15 minutes.

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 grosses pêches fermes
• 4 tomates 
• 400 g d’épaule d’agneau désossé 
• 8 branches de thym 
• 3 c.s d’huile d’olive
• 1 c.s de miel liquide 
• Poivre du moulin 
• Fleur de sel

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Éplucher les pêches et coupez-les en tranches d’un cm d’épaisseur.
3. Laver les tomates et les couper en rondelles.
4. Émincer l’agneau en fines tranches. Rincer 8 brins de thym et les sécher.
5. Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le miel liquide.
6. Ranger les tranches de pêches, de tomates et d’agneau dans un plat à gratin légèrement huilé en les alternant. Saler, poivrer, ajouter les branchettes de thym et arroser du mélange d’huile et de miel.
7. Enfourner et laisser cuire 40 min. Servir aussitôt.

Ingrédients (pour une trentaine de calissons):

• 250 g d'amandes en poudre
• 250 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 500 g de melon confit coupé en morceaux
• 50 g d'orange confite coupée en morceaux
• 1/2 blanc d'oeuf
• 150 g de sucre glace
• feuilles de pain azyme (ou de riz) (30 cm / 30 cm)

Préparation :

1. Dans une casserole, mettez la poudre d'amande, le sucre glace et la fleur d'oranger.
2. Cuire doucement pendant environ huit minutes (votre préparation ne doit plus coller aux doigts).
3. Mixez ensuite, à pleine puissance, votre pâte avec le melon confit et les oranges confites. Vous devez obtenir une pâte fine et relativement ferme.
4. Posez vos feuilles de pain azyme (ou de riz) sur votre plan de travail, posez dessus un cadre carré (cadre à pâte de fruits par exemple) et remplissez de votre préparation. lissez à la spatule légèrement humide si nécessaire.
5. Laissez reposer 48 heures.
6. 2 jours plus tard...
7. Battez ensemble le demi-blanc d'oeuf et le sucre glace de manière à obtenir un mélange souple et assez liquide. 
8. Versez cette "glace royale" sur votre pâte à calisson et lissez à la spatule. Laissez reposer 1 heure.
9. Détaillez maintenant vos calissons à l'emporte-pièce (qu'il vous faudra humidifier régulièrement car la pâte est collante). Si vous n'en possédez pas, découpez vos confiseries au couteau très fin en dessinant des losanges, 2 cm de hauteur sur 4 cm de largeur.
10. Déposez vos calissons sur une plaque et enfournez dans un four chaud à 130° pour 5 minutes. Cette opération va durcir le glaçage mais celui-ci ne doit pas prendre de couleur.
11. Laissez refroidir et dégustez vos calissons d'aix.