Pour 4 personnes

Ingrédients

80 g de champignons noirs déshydratés, 75 g de vermicelle de riz, 16 grosses crevettes, 2 carottes, 1 oeuf, 1 c. à c. de sucre, 1 c. à s. de sauce soja, sel, poivre du moulin, 16 galettes (crêpes) de riz, bain de friture.

Préparation

1. Faites tremper les champignons noirs pendant 10 minutes dans de l'eau chaude, égouttez-les et hachez-les grossièrement.
2. Faites tremper le vermicelle de riz pendant 5 minutes dans de l'eau tiède, égouttez-le et coupez-le au couteau.
3. Décortiquez les crevettes.
4. Epluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets.
5. Mélangez les crevettes, les champignons, le vermicelle, l'oeuf, le sucre et la sauce soja dans un saladier. Salez et poivrez.
6. Versez de l'eau dans un grand saladier. Trempez-y très rapidement une galette (crêpe) de riz. Étalez-la sur le plan de travail et déposez une cuillerée à soupe de farce en ligne avec les bâtonnets de carotte en laissant 2,5 cm de chaque côté. Rabattez les côtés à l'intérieur sur la farce et enroulez le nem sur lui-même en serrant bien. Réservez une heure au réfrigérateur.
7. Faites chauffer l'huile de friture et plongez-y délicatement les nems par petites quantités 4 à 5 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud. 

Pour 4 personnes

Ingrédients 

3 pamplemousses roses, 1 brin d'aneth, 16 crevettes roses, 2 c. à s. de crème fleurette, sel et poivre du moulin.

Préparation

1. Pelez deux pamplemousses à vif. Séparez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau sous les fines membranes pour les éplucher. Travaillez sur une planche à découper à rigole afin de récupérer le jus des pamplemousses. Pressez le jus du troisième pamplemousse et réservez.
2. Lavez, effeuillez les pluches d'aneth et réservez.
3. Décortiquez les crevettes.
4. Répartissez harmonieusement les quartiers de pamplemousse et quatre crevettes dans chaque bol.
5. Fouettez le jus de pamplemousse avec la crème fleurette, les pluches d'aneth, le sel et le poivre. Arrosez la salade de crevettes de crème à l'aneth.
6. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour 4 personnes

Ingrédients

80 g de champignons noirs déshydratés, 75 g de vermicelle de riz, 16 grosses crevettes, 2 carottes, 1 oeuf, 1 c. à c. de sucre, 1 c. à s. de sauce soja, sel, poivre du moulin, 16 galettes (crêpes) de riz, bain de friture.

Préparation

1. Faites tremper les champignons noirs pendant 10 minutes dans de l'eau chaude, égouttez-les et hachez-les grossièrement.
2. Faites tremper le vermicelle de riz pendant 5 minutes dans de l'eau tiède, égouttez-le et coupez-le au couteau.
3. Décortiquez les crevettes.
4. Epluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets.
5. Mélangez les crevettes, les champignons, le vermicelle, l'oeuf, le sucre et la sauce soja dans un saladier. Salez et poivrez.
6. Versez de l'eau dans un grand saladier. Trempez-y très rapidement une galette (crêpe) de riz. Étalez-la sur le plan de travail et déposez une cuillerée à soupe de farce en ligne avec les bâtonnets de carotte en laissant 2,5 cm de chaque côté. Rabattez les côtés à l'intérieur sur la farce et enroulez le nem sur lui-même en serrant bien. Réservez une heure au réfrigérateur.
7. Faites chauffer l'huile de friture et plongez-y délicatement les nems par petites quantités 4 à 5 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud. 

Pour 4 personnes

Ingrédients 

3 pamplemousses roses, 1 brin d'aneth, 16 crevettes roses, 2 c. à s. de crème fleurette, sel et poivre du moulin.

Préparation

1. Pelez deux pamplemousses à vif. Séparez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau sous les fines membranes pour les éplucher. Travaillez sur une planche à découper à rigole afin de récupérer le jus des pamplemousses. Pressez le jus du troisième pamplemousse et réservez.
2. Lavez, effeuillez les pluches d'aneth et réservez.
3. Décortiquez les crevettes.
4. Répartissez harmonieusement les quartiers de pamplemousse et quatre crevettes dans chaque bol.
5. Fouettez le jus de pamplemousse avec la crème fleurette, les pluches d'aneth, le sel et le poivre. Arrosez la salade de crevettes de crème à l'aneth.
6. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour 4 personnes

Ingrédients 

2 carottes, 200 g de pommes de terre, 200 g d'épinards, 1 c. à s. d'huile, 1 boîte de tomates pelées, 1 boîte de lait de noix de coco, sel, poivre du moulin, 2 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson),1 pincée de sucre, curry rouge, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe de beurre, 400 g de crevettes.

Préparation

1. Épluchez les carottes et les pommes de terre, râpez-les.
2. Hachez les épinards.
3. Faites revenir les carottes et les pommes de terre dans une c à s. d'huile. Ajoutez les tomates pelées et faites cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.
4. Versez le lait de noix de coco, salez et poivrez. Ajoutez également le nuoc mam, la pincée de sucre et le curry.
5. Lavez l'oignon, coupez le vert en rondelles et réservez. Hachez finement le reste et faites-le revenir au beurre avec les crevettes dans une poêle.
6. Ajoutez les épinards et mélangez avec les légumes au lait de noix de coco.
7. Décorez avec les rondelles d'oignon avant de servir.

• Dans le monde, il existe environ 1.950 sortes de crevettes, dont 300 sont consommées par l'homme.
• La crevette est une excellente source de protéines et est faible en lipides. Elle fournit du calcium, du magnésium, du sodium, du zinc, de la vitamine B12 et de la niacine.
• Quand vous achetez un kilo de crevettes non décortiquées, la moitié part à la poubelle sauf si vous utilisez les carapaces comme base pour un bouillon.
• On cuit les crevettes dans de l'eau bouillante salée. Il faut arrêter la cuisson dès qu'elles changent de couleur pour éviter que la chair ne durcisse.
• Surgelées, préférez les gambas dont la chair plus épaisse supporte mieux le froid. Evitez les petits calibres qui rendent beaucoup d'eau et deviennent facilement caoutchouteux.
• A l'apéro, une petite brochette de crevettes et mangue surprendra vos papilles.
• Quelques crevettes grises dans un potage aux chicons, c'est délicieux.
• Pour napper un poisson blanc, ajoutez en dernière minute des crevettes grises à une sauce béchamel au vin blanc et aux champignons.
• Soyez original, les crevettes grises s'harmonisent parfaitement avec la raclette.

Un site sympa : www.lescrevettesgrises.be