Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 zakje geleipoeder met madera
• 4 sneden wittebrood
• 4 kleine blini's (kant-en-klaar)
• 2 plakjes gerookte zalm
• 4 dunne plakjes ganzenleverpastei
• 5 cl dikke room
• 20 cl champagne
• 2 koffielepels vloeibare honing
• 3 cl Cointreau.

Bereiding 

1 Maak de gelei volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat ze 1 uur opstijven in de koelkast en versnijd ze dan in kleine blokjes.

2 Laat de broodsneden roosteren en snijd er rondjes uit. Warm de blini's op in de oven. Houd alles warm.

3 Snijd de plakjes gerookte zalm doormidden en beleg er de blini's mee. Beleg de broodrondjes met ganzenleverpastei. Versier de zalm met de stijfgeklopte room, de pastei met blokjes gelei.

4 Meng de goed gekoelde champagne met de honing en de Cointreau in een shaker. Giet de cocktails in fluitglaasjes en serveer ze met de hapjes.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 10 mooie holle oesters
• 10 cl groentebouillon
• 10 cl witte wijn
• 2 eierdooiers
• 1 klein potje zalmeitjes
• grof zeezout en dille.  

Bereiding: 

1 Bekleed een ovenplaat met aluminiumfolie en daarna met grof zeezout. Laat de ovengrill voorverwarmen.

2 Open de oesters en vang het sap op. Duw de schelpen met de oesters goed vast in het zeezout en zet ze op een koele plaats.

3 Giet het gezeefde oestersap met de groentebouillon en de witte wijn in een pannetje. Laat inkoken tot de helft.

4 Klop de eierdooiers met 4 eetlepels koud water in een kom op tot een wit en schuimig mengsel. Plaats de kom in een warmwaterbad op een zacht vuurtje. Voeg beetje bij beetje het ingekookte oestersapmengsel toe en blijf langdurig kloppen tot u een zalvige en schuimige sabayon hebt verkregen.

5 Giet 1 eetlepel sabayon in elke oester en schuif de plaat in de oven. Laat 2 minuten gratineren en laat de ovendeur daarbij op een kier staan.

6 Schik vijf oesters op elk bord, versier het met zalmeitjes en takjes dille en dien meteen op.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 vanillestok
• 1 koffielepel vanillethee
• 1 stuk kalfsvlees van de haas (ong. 400 g)
• 10 g boter
• 1 eetlepel olie
• zout en peper van de molen.  

Bereiding:

1 Snijd de vanillestok open en schraap er het vruchtvlees (de zwarte puntjes) uit.

2 Breng 10 cl water aan de kook. Neem de pan van het vuur, voeg de vanillethee, het vanillevruchtvlees en de vanillestok toe. Laat 15 minuten trekken met het deksel op de pan.

3 Kruid het vlees met peper en zout. Verhit de boter en de olie in een stoofpan. Leg er het vlees in en laat het aan alle kanten mooi kleuren. Voeg dan het gezeefde vanille- aftreksel toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken, waarbij u het vlees geregeld omdraait.

4 Snijd het vlees in plakjes, verdeel het over de borden en overgiet het met een beetje van het kookvocht. Kruid zo nodig bij met peper en zout.

5 Servier hier bij voorkeur basmatirijst en gewokte groenten bij.

Ingrediënten voor een taart voor 6 personen:

Voor het deeg:

• 200 g bloem en 100 g boter
• 1 eetlepel poedersuiker
• 1 snuifje zout

Voor de vulling:

• 100 g donkere chocolade
• 30 g room en 10 g boter
• 1 koffielepel kaneel
• 1 snuifje kaneelpoeder
• 1 gemalen kruidnagel
• 1 fijngestampte steranijs
• 1 snuifje gemberpoeder.  

Bereiding 

1 Meng de bloem met de suiker en het zout in een kom. Voeg de boter in vlokjes toe en meng alles met de vingertoppen. Voeg beetje bij beetje een half glaasje water toe en meng alles tot een stevig deeg. Kneed het met de handpalm tot het homogeen en glad is. Rol het tot een bol en laat afgedekt in de koelkast rusten gedurende een halfuur.

2 Boter een taartvorm in en bestrooi hem met bloem. Rol het deeg uit en bekleed er de vorm mee. Prik het deeg in met een vork, bedek de bodem met boterpapier en vul hem met gedroogde bonen. Laat 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180° C. Verwijder de bonen en het papier en laat afkoelen.

3 Breek de chocolade in een kom. Breng de room met alle specerijen aan de kook en giet ze dan door een vergiet over de chocolade. Blijf roeren tot een gladde crème en werk de boter onder de crème.

4 Giet de crème in de taartbodem en laat gedurende een uur opstijven in de koelkast. Haal de taart voor het opdienen uit haar vorm.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 zakje geleipoeder met madera
• 4 sneden wittebrood
• 4 kleine blini's (kant-en-klaar)
• 2 plakjes gerookte zalm
• 4 dunne plakjes ganzenleverpastei
• 5 cl dikke room
• 20 cl champagne
• 2 koffielepels vloeibare honing
• 3 cl Cointreau.

Bereiding 

1 Maak de gelei volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat ze 1 uur opstijven in de koelkast en versnijd ze dan in kleine blokjes.

2 Laat de broodsneden roosteren en snijd er rondjes uit. Warm de blini's op in de oven. Houd alles warm.

3 Snijd de plakjes gerookte zalm doormidden en beleg er de blini's mee. Beleg de broodrondjes met ganzenleverpastei. Versier de zalm met de stijfgeklopte room, de pastei met blokjes gelei.

4 Meng de goed gekoelde champagne met de honing en de Cointreau in een shaker. Giet de cocktails in fluitglaasjes en serveer ze met de hapjes.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 10 mooie holle oesters
• 10 cl groentebouillon
• 10 cl witte wijn
• 2 eierdooiers
• 1 klein potje zalmeitjes
• grof zeezout en dille.  

Bereiding: 

1 Bekleed een ovenplaat met aluminiumfolie en daarna met grof zeezout. Laat de ovengrill voorverwarmen.

2 Open de oesters en vang het sap op. Duw de schelpen met de oesters goed vast in het zeezout en zet ze op een koele plaats.

3 Giet het gezeefde oestersap met de groentebouillon en de witte wijn in een pannetje. Laat inkoken tot de helft.

4 Klop de eierdooiers met 4 eetlepels koud water in een kom op tot een wit en schuimig mengsel. Plaats de kom in een warmwaterbad op een zacht vuurtje. Voeg beetje bij beetje het ingekookte oestersapmengsel toe en blijf langdurig kloppen tot u een zalvige en schuimige sabayon hebt verkregen.

5 Giet 1 eetlepel sabayon in elke oester en schuif de plaat in de oven. Laat 2 minuten gratineren en laat de ovendeur daarbij op een kier staan.

6 Schik vijf oesters op elk bord, versier het met zalmeitjes en takjes dille en dien meteen op.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 vanillestok
• 1 koffielepel vanillethee
• 1 stuk kalfsvlees van de haas (ong. 400 g)
• 10 g boter
• 1 eetlepel olie
• zout en peper van de molen.  

Bereiding:

1 Snijd de vanillestok open en schraap er het vruchtvlees (de zwarte puntjes) uit.

2 Breng 10 cl water aan de kook. Neem de pan van het vuur, voeg de vanillethee, het vanillevruchtvlees en de vanillestok toe. Laat 15 minuten trekken met het deksel op de pan.

3 Kruid het vlees met peper en zout. Verhit de boter en de olie in een stoofpan. Leg er het vlees in en laat het aan alle kanten mooi kleuren. Voeg dan het gezeefde vanille- aftreksel toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken, waarbij u het vlees geregeld omdraait.

4 Snijd het vlees in plakjes, verdeel het over de borden en overgiet het met een beetje van het kookvocht. Kruid zo nodig bij met peper en zout.

5 Servier hier bij voorkeur basmatirijst en gewokte groenten bij.

Ingrediënten voor een taart voor 6 personen:

Voor het deeg:

• 200 g bloem en 100 g boter
• 1 eetlepel poedersuiker
• 1 snuifje zout

Voor de vulling:

• 100 g donkere chocolade
• 30 g room en 10 g boter
• 1 koffielepel kaneel
• 1 snuifje kaneelpoeder
• 1 gemalen kruidnagel
• 1 fijngestampte steranijs
• 1 snuifje gemberpoeder.  

Bereiding 

1 Meng de bloem met de suiker en het zout in een kom. Voeg de boter in vlokjes toe en meng alles met de vingertoppen. Voeg beetje bij beetje een half glaasje water toe en meng alles tot een stevig deeg. Kneed het met de handpalm tot het homogeen en glad is. Rol het tot een bol en laat afgedekt in de koelkast rusten gedurende een halfuur.

2 Boter een taartvorm in en bestrooi hem met bloem. Rol het deeg uit en bekleed er de vorm mee. Prik het deeg in met een vork, bedek de bodem met boterpapier en vul hem met gedroogde bonen. Laat 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180° C. Verwijder de bonen en het papier en laat afkoelen.

3 Breek de chocolade in een kom. Breng de room met alle specerijen aan de kook en giet ze dan door een vergiet over de chocolade. Blijf roeren tot een gladde crème en werk de boter onder de crème.

4 Giet de crème in de taartbodem en laat gedurende een uur opstijven in de koelkast. Haal de taart voor het opdienen uit haar vorm.