Ingrediënten:

4 maatjes, 1 eetl. citroensap, 1,5 eetl. grove mosterd, 4 eetl. olijfolie, 1/2 eetl. gehakte peterselie, 2 gekookte bietjes (ong. 200 g), 1 appel, 200 g gemengde sla, zout en peper.

Bereiding:

• Klop in een kommetje het citroensap met 2 eetl. water, de mosterd, de loijfolie en peterselie tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
• Wrijf het velvan de bietjes en snijd ze in blokjes. Meng in een kom de bietjes en 2 eetl. dressing door elkaar.
• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in dunne schijfjes.
• Snijd de maatjes in repen van ong. 3 cm.
• Verdeel de gemengde sla over 4 diepe borden en schep de bietjes in het midden.
• Leg de plakjes appel en de reepjes haring erop en besprenkel met de rest van de dressing.

Ingrediënten:

3 maatjes, 1 kleine tomaat, 1 kleine ui, 1/2 zak tortillachips, 50 g veldsla, 6 eetlepels zure room, enkele takjes koriander of peterselie.

Bereiding:

• Verwijder de staarten en snijd de maatjes elk in 6 stukjes.
• Halveer het tomaatje, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.
• Pel en snipper het uitje.
• Beleg de tortillachips met wat veldsla, een stukje haring, een theelepeltje zure room, wat reepljes tomaat, wat uisnippertjes en een klein takje koriander of peterselie.

Bereiding:

• Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Snijd de tomaten in vier, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Snijd de bosuitjes in ringetjes en de maatjes in brede repen.
• Plet de helft van de avocadoblokjes fijn en voeg de zure room, 1 eetl. citroensap, de helft van de tomaat, bosui en koriander toe en meng alles goed door elkaar. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe.
• Bestrijk de taco's dun met 1 eetl. olijfolie en bak ze knapperig bruin. Leg de taco's op vier borden en strijk het avodacomengsel erover uit.
• Meng de waterkers met de rest van de avocado, tomaat, bosui, koriander, olijfolie en 1/2de eetl. citroensap.
• Verdeel de salade en de maatjesreepjes over de taco's.
• Sprenkel de rest van het citroensap erover en maal er beetje peper overheen.

Ingrediënten:

4 maatjes, 1 rijpe avocado, 3 tomaten, 2 bosuitjes, sap van een halve citroen, 2 eetlepels fijngehakte koriander, 4 kleine soft-taco's, 3 eetl. olijfolie, 3 eetl. zure room, 75 g waterkers, zout en versgemalen peper.

Ingrediënten:

1 donkerbruin stokbrood, 3 maatjes, een stuk komkommer, 150 g verse light roomkaas, 2 geroosterde paprika's, 6 kleine uitjes fijngehakt, 2 eetlepels fijngeknipte bieslook, versgemalen zwarte peper.

Bereiding:

• Snijd het stokbrood schuin in 8 lange sneetjes en rooster deze goudbruin.
• Snijd de maatjes in reepjes.
• Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de gegrilde paprika in reepjes.
• Bestrijk de sneetjes brood royaal met verse roomkaas en verdeel de komkommer, de maatjes en de paprika erover.
• Strooi tot slot de uien en bieslook erover en maal er een beetje peper overheen.

Bereiding:

• Houd een kwart van de appel apart. Schil de rest van de appel en snijd deze in hele kleine blokjes.
• Meng de appel met het bieslook, 1 eetl. citroensap en de gembersiroop.
• Snijd de maatjes in kleine blokjes.
• Zet de vorm op een bordje en schep een achtste van de haring erin, Schep hierop een kwart van het appelmengsel en daarop weer een achtste van de maatjes.
• Druk dit goed aan en verwijder de vorm voorzichtig.
• Maak op dezelfde manier nog 3 bordjes klaar.
• Meng de rest van het citroensap met de peper, mierikswortel, 2 eetl. water en de olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met een weinig zout.
• Sprenkel wat van de dressing over de maatjestaartjes en druppel de rest eromheen.
• Snijd het resterende kwartje appel in flinterdunne schijfjes.Versier met een beetje veldsla en de appelschijfjes.

Ingrediënten:

4 maatjes, 2 stevige appels, 1 eetlepel fijngeknipte bieslook, 2 eetl. citroensap, 1/2 eetl. gembersiroop, 1/2 eetl. grof gemalen, zwarte peper, 1 eetl. geraspte mierikswortel, 2-3 eetl. olijfolie, een beetje veldsla voor de versiering, ronde uitsteekvorm van 5-6 cm diameter en 4 cm hoog.

Ingrediënten:

4 maatjes, 1 eetl. citroensap, 1,5 eetl. grove mosterd, 4 eetl. olijfolie, 1/2 eetl. gehakte peterselie, 2 gekookte bietjes (ong. 200 g), 1 appel, 200 g gemengde sla, zout en peper.

Bereiding:

• Klop in een kommetje het citroensap met 2 eetl. water, de mosterd, de loijfolie en peterselie tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
• Wrijf het velvan de bietjes en snijd ze in blokjes. Meng in een kom de bietjes en 2 eetl. dressing door elkaar.
• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in dunne schijfjes.
• Snijd de maatjes in repen van ong. 3 cm.
• Verdeel de gemengde sla over 4 diepe borden en schep de bietjes in het midden.
• Leg de plakjes appel en de reepjes haring erop en besprenkel met de rest van de dressing.